Stockfish à la ghiotta, une spécialité à s’en lécher les babines. Un plat principal de la cuisine traditionnelle sicilienne. Ma maman, la veille de Noël, en plus d’autres plats, préparait toujours ce plat, mon préféré des fêtes à la maison. Pour les fêtes, je réussissais toujours à descendre (comme nous disons en sicilien) en Sicile auprès de ma famille et cette odeur me rassurait beaucoup, et c’est toujours le cas aujourd’hui ! Maintenant, dès que je peux, je le cuisine moi aussi. Je vous dis une chose cependant, ce goût, bien que similaire, n’est pas le même mais la recette reste la même même si les mains qui le préparent changent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Méditerranéenne
Ingrédients
- 800 g stockfish
- 1.200 kg pommes de terre
- 150 g olives vertes en saumure
- 50 g câpres au sel
- 250 g tomates
- 400 ml huile d'olive extra vierge
- 400 ml eau
- 6 g sel
- 1 oignon
Outils
- Casserole
Préparation
La peau du stockfish ne doit absolument pas être retirée. Du moins dans ce cas. On ne frit rien, on met tout en couches et il ne faut pas tourner. C’était la méthode de maman qui est devenue la mienne aussi.
Commencez par mettre dans la casserole l’oignon coupé en tranches et les olives (je les ai ajoutées entières, mais elles devraient être dénoyautées)
Ajoutez les pommes de terre en morceaux et les câpres dessalées.
Si vous avez des tomates fraîches, il suffira de les écraser avec une fourchette, sinon la purée de tomates en bouteille prête fera l’affaire.
Avec l’eau, tous les ingrédients ont été ajoutés, maintenant on peut mettre à cuire pendant une heure à feu doux.
Ce que vous ne devez pas faire, c’est tourner avec la fourchette, il suffira de secouer la casserole de temps en temps pour vérifier qu’elle ne colle pas au fond.
Et voilà, le stockfish à la ghiotta est prêt !
