Stockfish à la ghiotta, une spécialité sicilienne à se lécher les babines. Un second plat de la cuisine traditionnelle sicilienne. Ma maman, la veille de Noël, avec d’autres plats, préparait toujours ce plat, mon préféré des fêtes quand je rentrais à la maison. Pour les fêtes, je réussissais toujours à descendre (comme nous disons nous Siciliens) en Sicile auprès de ma famille et cette odeur me rassurait beaucoup. Maintenant, dès que je peux, je le cuisine moi aussi, mais je vous dis une chose, ce goût bien que similaire n’est pas le même, mais la recette est la même, même si les mains qui le préparent changent.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g stockfish
- 1.200 kg pommes de terre
- 150 g olives vertes en saumure
- 50 g câpres sous sel
- 250 g tomates
- 200 ml huile d'olive extra vierge
- 400 ml eau
- 6 g sel
- 1 oignon
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
La peau du stockfish ne doit absolument pas être enlevée. Du moins dans ce cas. On ne fait rien frire, tout est mis en couches et il ne faut pas remuer. C’était la méthode de maman qui est ensuite devenue la mienne.
Commencez par mettre dans la casserole l’oignon coupé en tranches et les olives (je les ai ajoutées entières, mais elles devraient être dénoyautées)
Ajoutez les pommes de terre en morceaux et les câpres dessalés.
Si vous avez des tomates fraîches, il suffira de les écraser avec une fourchette, sinon la purée de tomates en bouteille toute prête conviendra aussi.
Assaisonnez de sel et encore un peu d’huile d’olive extra vierge
Ajoutez l’eau
Une fois l’eau ajoutée, tous les ingrédients sont ajoutés, maintenant vous pouvez mettre à cuire pendant une heure à feu doux avec le couvercle.
Ce que vous ne devez pas faire, c’est remuer avec la fourchette, il suffira de secouer la casserole de temps en temps pour vérifier qu’elle ne colle pas au fond.
Et voilà, stockfish à la ghiotta est prêt!
