Tajine d’osso buco avec légumes et fruits secs qui se marie bien avec la cuisson dans le tajine, la casserole en terre cuite avec le couvercle pointu, également en terre cuite, qui favorise une cuisson avec peu ou même sans eau et donc tous les saveurs sont concentrées. La vapeur qui se développe des aliments et se propage sur le couvercle, retombant de nouveau sur les aliments, permet de les garder tendres et savoureux. Autrefois, c’était un plat berbère utilisé par les Maghrébins dans le désert, une sorte de plat unique complet comme pourrait l’être aujourd’hui l’équivalent de notre ragoût ou pot-au-feu. Évidemment, il était conçu pour être utilisé sans eau afin que toutes les saveurs restent intactes. Ce plat a plusieurs variantes : avec de l’agneau, avec ou sans légumes, avec du poulet, du poisson ou seulement des légumes et beaucoup d’épices et de fruits secs. Pour des raisons évidentes, je n’ajouterai pas toutes les épices, même si aujourd’hui elles sont facilement trouvables dans tous les magasins spécialisés ethniques et supermarchés. Même la cuisine sicilienne utilise des ingrédients sucrés et salés dans un seul plat et se rapproche beaucoup de la cuisine orientale.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 345,37 (Kcal)
- Glucides 37,91 (g) dont sucres 7,85 (g)
- Protéines 18,42 (g)
- Matières grasses 13,45 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 1,68 (g)
- Fibres 7,35 (g)
- Sodium 672,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g osso buco de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 4 tomates cerises
- 300 g pois chiches
- 1 gousse ail
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères persil
- 1 pincée gingembre
- 1 pincée paprika
- 1 pincée curcuma en poudre
- 8 g sel
- 1 pincée poivre
- 3 cuillères persil haché
- 500 g eau (chaude)
- 1 piment vert piquant
Outils
- Tajine
- Planche à découper
- Couteau
- Éplucheur
Étapes
Pour commencer, je coupe les osso buco en morceaux sans jeter le morceau central de l’os.
Dans un petit bol, je mets 3 cuillères d’huile d’olive avec le curcuma, le gingembre et le paprika.
J’ajoute du sel et du poivre.
Et beaucoup de persil haché, 3 cuillères bien pleines, et je les mélange à l’huile d’olive.
Je passe le mélange d’huile et d’épices sur la viande, je la masse jusqu’à ce qu’elle soit imprégnée de toutes les parties et de chaque morceau.
Je couvre et je laisse reposer au frigo pendant 30 minutes, en la retournant quelques fois.
Je mets de l’huile d’olive dans la casserole et je la fais chauffer, un peu à la fois j’ajoute la viande assaisonnée et
je la fais dorer à feu vif de toutes parts, j’ajoute aussi l’ail.
Je hache l’oignon très finement et je l’ajoute à la viande et
je fais de même avec le piment coupé finement. Je ne vous dis pas de ne pas le mettre car il est évident que ce plat n’est pas destiné aux enfants.
Quand tout est bien doré
j’ajoute l’eau chaude jusqu’à couvrir toute la viande.
Je couvre avec le tajine et je fais cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Pendant que le tajine d’osso buco cuit, je coupe tous les légumes en bâtonnets pas trop petits. Avec l’éplucheur, j’épluche les carottes et les pommes de terre, je coupe en quartiers aussi les tomates cerises et j’égoutte les pois chiches de leur eau de cuisson.
Après 30 minutes de cuisson du tajine, j’ajoute les pois chiches et je mélange pour les distribuer uniformément dans la casserole.
Je commence à disposer les légumes coupés en bâtonnets de manière jolie et en alternant les couleurs.
Je termine par les tomates cerises au centre du tajine.
Je n’ajoute rien de plus, je couvre et je fais cuire le tajine d’osso buco avec légumes pendant 30 minutes à feu moyen.
Et le voilà prêt à être dégusté, le tajine d’osso buco avec légumes.
Conseils
Je voudrais aussi vous conseiller le ragoût en Slow Cooker sans tomate et pommes de terre, un délicieux plat principal pour ceux qui aiment la viande.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
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FAQ (Questions et Réponses)
Avec quelle viande se prépare le Tajine ?
Le tajine se prépare avec de la viande de veau ou avec du mouton, du poulet ou de la chèvre, disons les plus courantes au Maroc, et on ne consomme pas de viande de porc.
Avec quels autres ingrédients peut-on préparer le Tajine ?
Le tajine peut être préparé avec du poisson et des légumes, mais aussi seulement des légumes.
