Tuma sicilienne frite est un fromage préparé avec du lait de vache thermisé, une alternative à la pasteurisation qui est généralement obtenue par un traitement thermique à 135-150°C. Ainsi, le lait est stérilisé et se conserve jusqu’à 6 mois. Pour le lait thermisé, la température est portée entre 55 et 70°C environ et ce traitement doux est destiné aux fromages frais. Cela pour souligner la différence entre les deux méthodes de traitement du lait frais et sa transformation en délices.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 440,42 (Kcal)
- Glucides 14,50 (g) dont sucres 2,97 (g)
- Protéines 20,66 (g)
- Matières grasses 33,32 (g) dont saturé 13,73 (g)dont insaturés 15,93 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 922,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la tuma fraîche sicilienne
- 250 g fromage frais (Tuma sicilienne)
- 1 œuf
- 50 g chapelure
- 10 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café persil haché
- 30 g huile de graines (pour frire)
- 1 pincée sel fin
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- 2 Bols
Étapes pour préparer la tuma fraîche sicilienne
En réalité, c’est plus une « tumetta » qu’une tuma car elle est petite, fraîche et de lait de vache.
Dans les deux bols, j’ai mis dans l’un l’œuf légèrement battu et dans l’autre la chapelure avec du parmesan râpé, du persil frais haché et du sel. Dans ce cas, je n’ai pas ajouté de poivre noir.
J’ai coupé la tuma en tranches et je l’ai d’abord passée dans l’œuf puis
dans la chapelure assaisonnée.
Une à une, j’ai préparé toutes les tranches de fromage frais, la tuma sicilienne.
Quand j’ai fini de les paner toutes, je les ai mises au frigo pour reposer une demi-heure, mais disons que cette étape n’est pas nécessaire, vous pouvez les frire tout de suite.
J’ai mis l’huile dans la poêle et j’ai porté la température à 170°C. Une par une, j’ai frit toutes les tranches de tuma panées.
Et la voilà, la tuma fraîche sicilienne frite prête à être consommée chaude juste après friture.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la tuma sicilienne ?
Le fromage frais comme le primo sale pourrait être une bonne alternative.
