Zuppa anglaise de pandoro, en effet, il ne faut pas beaucoup, à part préparer un demi-litre de crème pâtissière, dont la moitié est au chocolat, et se procurer une liqueur de couleur rouge comme l’alchermes. Une liqueur utilisée pour la préparation de desserts ou de crèmes, très sucrée et aromatisée, d’origine arabe, répandue d’abord en Espagne puis en Italie et en France. Parmi ses ingrédients, on trouve également la cochenille, et c’est justement de cet insecte qu’est extrait le colorant rouge. Après une longue transformation, on obtient l’acide carminique. Il est utilisé en pâtisserie comme colorant et aromatisant pour roulés, la zuppa anglaise naturellement, les pêches de Prato, dans le zuccotto florentin, dans la rocciata, mais il n’y a pas de limite à l’imagination en cuisine. La zuppa anglaise, malgré son nom, est une recette née à Parme par un cuisinier romain s’inspirant et transformant à son goût un dessert lombard.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 12 Heures 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 548,16 (Kcal)
- Glucides 66,50 (g) dont sucres 46,82 (g)
- Protéines 14,00 (g)
- Matières grasses 21,70 (g) dont saturé 12,51 (g)dont insaturés 4,77 (g)
- Fibres 3,69 (g)
- Sodium 213,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la zuppa anglaise de pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g eau
- 250 g crème pâtissière
- 250 g crème pâtissière (au chocolat)
- 100 g chocolat noir
- 500 g lait
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 50 g farine
Outils pour préparer la zuppa anglaise de pandoro
- Moule
- Film alimentaire
- Casserole
- Fouet à main
- Planche à découper
Étapes pour préparer la zuppa anglaise de pandoro
Préparez immédiatement la crème pâtissière pour la laisser tiédir jusqu’au moment de l’utiliser. Mélangez dans un bol les œufs avec le sucre à l’aide du fouet, incorporez la farine et le zeste de citron. Versez lentement le lait tiède, mettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Divisez la crème en deux parties et dans l’une d’elles, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, faites-le immédiatement tant que la crème est encore chaude pour aider à le faire fondre. Coupez le pandoro en fines tranches, puis en bandes d’environ 3 cm sur 9. Tapissez le moule à pudding avec le film alimentaire et disposez à l’intérieur, sur le fond et les côtés, les tranches de pandoro, arrosez-les avec le mélange d’alchermes et d’eau, et commencez à mettre une couche de crème pâtissière au chocolat. Ajoutez encore du pandoro puis la crème pâtissière blanche, alternez à nouveau avec une couche de chocolat puis refermez avec du pandoro. Mouillez encore le pandoro et scellez avec le film alimentaire, mettez à refroidir pendant quelques heures avant de servir la zuppa anglaise de pandoro.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le degré de l’alchermes ?
Le degré alcoolique de l’alchermes est de 30°
Combien de temps l’alchermes ouvert se conserve-t-il ?
En général, comme toutes les liqueurs, la bouteille d’alchermes ouverte se conserve de un à deux ans si bien conservée
