L’Abará est la version moins calorique du plus célèbre acarajé, car cuit à la vapeur dans une feuille de bananier plutôt que frit.
Quand on parle de l’État de Bahia, dans le nord-est du Brésil, les recettes typiques sont vraiment nombreuses, c’est probablement l’État avec le plus de plats typiques connus dans le reste du monde.
Comme vous le savez, j’ai vécu 8 mois dans l’État de Bahia, et je connais assez bien sa cuisine, ayant déjà proposé sur le blog la recette de l’acarajé, le véritable symbole de la cuisine baiana, je ne pouvais pas ne pas approfondir avec la “soeur” abará.
Les ingrédients de la pâte de cette sorte de crêpe sont les mêmes, à savoir des haricots à œil noir, ainsi que la garniture de crevettes séchées et d’huile de dendê.
Mais l’autre différence est que dans l’abarà l’assaisonnement est inclus dans la pâte elle-même et n’est donc pas une farce.
Le nom dérive de aba’ra, un terme yoruba (une religion typiquement africaine riche en légendes) et fait partie d’un rituel candomblé (la religion afro-brésilienne dérivée des cultes traditionnels africains).
On dit qu’il représente le charbon ardent (àkarà) refroidi par l’amour et est dédié à Oba, un orisha (divinités de la religion yoruba représentées par la nature) qui porte la marque de l’amour sur votre corps.
La cuisine baiana se distingue des autres cuisines brésiliennes par la forte influence de la cuisine africaine, l’abarà a en fait des origines nigérianes, en Nigéria, il est appelé Mon-Mon et comme beaucoup d’autres plats, il est né de l’esclavage.
La photo ci-dessous est celle consommée au kiosque Acarajé do Jaques à Coroa Vermelha.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/5 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g haricots à œil noir
- 150 g crevettes séchées
- 1 oignon
- 25 ml huile de palme
Étapes
Tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 12 heures, une fois ce temps écoulé, la peau des haricots se détachera.
Mélanger ensuite avec une cuillère en bois et retirer la peau à l’aide d’une passoire. Mixer les haricots jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre de côté.
Mixer les oignons et les crevettes et ajouter au mélange de haricots, ajouter petit à petit l’huile de palme et mélanger.
Échauder les feuilles de bananier puis les découper en rectangles.
La pâte est roulée dans des petits morceaux de feuille de bananier et cuite au bain-marie. Au fond d’une grande casserole haute, disposer des morceaux de feuilles de bananier pour former un lit, puis placer les abará dessus et ajouter de l’eau pour couvrir les feuilles.
Couvrir le tout avec d’autres feuilles de bananier pour que la cuisson à la vapeur continue pendant 40 minutes.Il peut être consommé tel quel ou avec du caruru, vatapá, salade de tomates vertes, vinaigrette ou crevettes. Dans ce cas, retirer la feuille de bananier, diviser l’abarà en deux et ajouter la garniture souhaitée.
Les haricots à œil noir peuvent être achetés en ligne :
