Açorda à Alentejana est la dernière recette de la rubrique « Tour du monde en 80 plats – partie 5 ».
C’est une soupe typique de l’Alentejo, brevetée pour l’équipe de football « Sport Lisboa e Benfica ».
La recette de l’açorda n’est pas universelle, elle varie d’une région à l’autre et même d’une famille à l’autre.
La composition de base inclut toujours : ail, sel, huile d’olive, eau bouillante et pain tranché, à ce mélange s’ajoutent les herbes aromatiques, comme la coriandre ou la menthe pouliot et elle peut être servie avec du poisson frais (bouilli ou frit), morue ou œuf (poché ou dur).
Selon la tradition, l’origine de l’açorda remonte à l’époque de l’occupation arabe : un plat élémentaire obtenu en brisant du pain dans un bouillon aromatisé auquel on avait ajouté de l’huile.
La forme classique que l’on trouve dans la littérature arabe est tharîd ou tharîda, ce qui signifie « pain émietté et ragoût ».
Le terme portugais « açorda » dérive, quant à lui, de la forme dialectale de l’arabe andalou, parlé dans la péninsule ibérique, thurda/çurda ou thorda/cord .
Sur le blog, vous trouverez une autre recette typique de l’Alentejo:
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g pain (type miche, dur, tranché)
- 3 gousses ail
- q.s. huile d'olive
- q.s. gros sel
- 4 œufs
- 1.5 l eau
- q.s. coriandre (et/ou menthe pouliot)
Étapes
Cuire les œufs pochés (ne pas jeter l’eau).
Écraser dans un mortier l’ail, la coriandre et le gros sel.
Verser dans un saladier ou un bol profond, ajouter l’huile d’olive, arroser d’une partie de l’eau de cuisson des œufs, encore bouillante, ajouter les tranches de pain et enfin les œufs.
Si nécessaire, ajouter plus d’eau de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le pain le plus adapté ?
Le pão alentejano, qui est un pain traditionnel de la région.
Il est préparé avec de la farine de blé (sans utiliser de mélanges et surtout sans utiliser de blé dur), de la levure (pâte de pain levée ou « acrescento »), du sel et de l’eau; il est ensuite cuit dans un four à bois.Où pousse la menthe pouliot ?
La menthe pouliot est répandue dans tous les pays du bassin méditerranéen.
En Amérique du Nord, elle est principalement distribuée dans les États de la côte ouest.
Son habitat naturel est représenté par les zones humides telles que les rives des cours d’eau et des étangs. Elle pousse à des altitudes comprises entre 0 et 1 200 mètres.
