Le adobo de porc, ou Adobong Baboy, des Philippines est de la poitrine de porc braisée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et des oignons.
Mais d’autres coupes, comme des côtelettes, cuisses, jarrets et côtes de porc, sont de bonnes options.
L’adobo philippin est, plus généralement, une technique de cuisson où la viande, les fruits de mer ou les légumes sont braisés dans un mélange de vinaigre avec des arômes comme l’ail, les oignons, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Il existe une version plus rare sans sauce soja connue sous le nom d’adobong puti : « adobo blanc », pour le contraster avec adobong itim « adobo noir », les versions plus répandues avec sauce soja.
C’était initialement une façon de conserver la nourriture, avec les Philippins précoloniaux qui préparaient la viande et les fruits de mer dans du vinaigre et du sel pour prolonger leur durée.
Le vinaigre, en particulier, est l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine philippine, il existe 4 méthodes de cuisson à base de vinaigre:
– kiniláw (poisson cru dans du vinaigre et des épices),
– paksíw (un bouillon de viande avec du vinaigre et des épices),
– sangkutsá (viande précuite braisée dans du vinaigre et des épices)
et enfin adobo.
D’habitude c’est du vinaigre de coco, du vinaigre de riz ou du vinaigre de canne ( on peut aussi utiliser celui de vin blanc ou de cidre).
L’adobo de porc se déguste au mieux avec du riz blanc vapeur et il est courant de le trouver dans les menus du petit-déjeuner philippin, sous forme de repas “adosilog” (adobo, riz frit et œuf frit).
En outre, la viande d’adobo est également utilisée comme garniture pour le pain comme siopao (brioches vapeur philippines) ou pandesal le pain philippin commun cuit au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 900 g poitrine de porc fraîche (ou d'autres coupes de porc)
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 235 ml vinaigre de coco (ou de riz, de canne, de cidre ou de vin blanc)
- 100 ml sauce soja
- 235 ml eau
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile végétale
Étapes
Couper la poitrine de porc et la faire mariner avec de l’oignon, de l’ail, du laurier, du sel et du poivre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Disposer la poitrine dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant 3/5 minutes, à découvert, sans remuer.
Ensuite, ajouter la sauce soja, l’eau et mélanger.
Baisser le feu, couvrir et cuire pendant environ 40/50 minutes.
Servir avec du riz blanc vapeur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels autres types d’adobo existent ?
Les types d’adobo les plus courants sont : adobong manók, où le poulet est utilisé, et adobong baboy (adobo de porc), où le porc est utilisé.
Adobong Baka (bœuf), avec adobong manók (poulet), est plus populaire parmi les Philippins musulmans conformémentà les lois diététiques halal.
D’autres viandes peuvent également être utilisées comme pugò (caille), itik (canard) et kambíng (chevre).
Les variantes de fruits de mer incluent le poisson (isdâ), le poisson-chat (hitò), les crevettes (hipon), les calmars ou les seiches (può).
Les options végétaliennes utilisent des fruits et légumes, comme les épinards d’eau (Kangkóng), les pousses de bambou (labóng), l’aubergine (talong), les fleurs de banane (pusô ng saging) et gombo (gombo).
L’adobong puti est souvent considéré comme le plus proche de la version originale de l’adobo pré-hispanique. Il est semblable à un autre plat connu sous le nom de pinatisan, où le patis (sauce de poisson) est utilisé à la place du vinaigre.
L’adobong dilaw (« adobo jaune ») utilise kalawag (curcuma) pour donner la coloration jaune et ajouter une saveur différente, il peut être trouvé dans les régions de Batangas, Visayas et Mindanao.
