L’Age Senbei (揚げせんべい) est une variété de senbei (biscuits de riz japonais) frit, contrairement à celui traditionnel qui est séché ou cuit au four.
Préparé avec du riz gluant (version plus traditionnelle) ou de la farine de riz (version simplifiée), il est connu pour son croquant et son goût salé ou sucré selon les assaisonnements.
La forme est typiquement plate et ronde, semblable à un cracker ou à un biscuit croquant.
Les recettes traditionnelles de Age Senbei varient principalement dans l’utilisation du sucre pour la version sucrée ou du sel pour la version salée.
Il existe aussi une version plus simple des age senbei, réalisée avec du papier de riz et frite dans de l’huile, celle que nous avons goûtée lors de notre voyage à Okinawa (voir photo) en mars 2025. Le senbei résultant est croquant et salé, parfait comme snack.
Les Age Senbei japonais (version simplifiée) peuvent être définis comme les Nuages de Dragon japonais qui sont deux préparations frites, même si elles ont une base d’ingrédients très différente.
Ce qui suit est la recette traditionnelle – pour la version simplifiée, faites défiler jusqu’à la fin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g riz gluant (ou farine de riz)
- 60 ml eau
- 1 cuillère à café sauce soja
- q.b. sel (ou mirin 1 cuillère à café)
- 1/2 cuillère à café sucre
- q.b. huile de sésame
Étapes
Si vous utilisez le riz gluant, rincez-le bien et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Cuisez le riz à la vapeur ou dans un cuiseur vapeur pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le riz devienne tendre et transparent.
Une fois cuit, transférez le riz dans un récipient et écrasez-le avec une fourchette ou un pilon jusqu’à obtenir une consistance collante. Ajoutez l’eau.Ajoutez la sauce soja, le sel et le sucre, en mélangeant bien.
Pour une version salée, vous pouvez ajouter uniquement du sel ou un peu de mirin.
N.B. Alternativement, vous pouvez utiliser la farine de riz (pour simplifier le processus) mélangée au sel et au sucre pour obtenir une consistance similaire. Ajoutez ensuite la sauce soja et progressivement l’eau (100ml). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte douce, mais assez compacte pour être modelée. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter plus ou moins d’eau selon la consistance de la farine de riz.
Prendre de petites quantités de pâte et les aplatir sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir des disques fins d’environ 4-5 cm de diamètre.
Laissez sécher à l’air pendant un moment pour obtenir la bonne consistance avant de les frire.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à 170°C et faites frire les senbei jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
Une fois frits, placez les senbei sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Pour la recette simplifiée:
Ingrédients (pour 1 personne):
1 feuille de papier de riz
5 cuillères à soupe d’huile de cuisson (pour frire)
Une pincée de sel
Procédure:
Mettre l’huile dans une casserole et chauffer à environ 180°C.
Casser la feuille de papier de riz en petits morceaux de la taille d’une bouchée avec les mains.
Ajouter les morceaux de papier de riz dans l’huile chaude et frire.
Une fois frits, ajouter un peu de sel à votre convenance et servir.
Conseils:
Le papier de riz frit très rapidement, donc attention à ne pas le brûler.
Retirer immédiatement les morceaux frits de l’huile pour éviter qu’ils ne absorbent trop d’huile.
Si vous voulez personnaliser la recette, vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir ou poudre de wasabi pour une touche épicée.
Age senbei emballés:
Kameda Seika est l’une des entreprises leaders sur le marché des senbei/crackers de riz. Elle propose une vaste gamme de produits, de nombreuses variantes de saveurs, et des emballages bien conçus.
Befco / Kuriyama Beika, Borgound et d’autres entreprises qui font des assortiments de crackers de riz (arare / senbei) avec différents goûts.
J’ai lu un livre intitulé dans la version italienne “Un lavoro perfetto » de Tsumura Kikuko. Le troisième chapitre est consacré aux senbei, crackers de riz.
La protagoniste commence à travailler dans une entreprise qui produit des crackers de riz et doit s’occuper d’écrire des anecdotes à l’arrière de chaque emballage.
Au Japon, ce type de contenu parvient à ajouter de la valeur: il augmente le sentiment d’authenticité et de soin.
Dans l’évolution du chapitre, la protagoniste inaugure une nouvelle rubrique intitulée
« Les conseils de Madame Fujiko », ceci est mon hommage spécial au livre si agréable à lire: 
« Les conseils de Madame Fujiko », ceci est mon hommage spécial au livre si agréable à lire:
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre les age senbei et les nuages de dragon?
Les nuages de dragon sont un apéritif populaire d’Asie du Sud-Est à base de farine de tapioca ou d’autres farines similaires (comme la farine de riz) et de fruits de mer (crevettes, poisson, etc.).
La pâte est enroulée autour de la garniture et frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.
La feuille est fine et se brise facilement lorsqu’on la mord.
Elles sont préparées en mélangeant de la farine de tapioca avec de l’eau pour obtenir une pâte douce, puis étalée et utilisée pour envelopper des fruits de mer mélangés, qui sont frits ensemble.
La pâte de tapioca donne une texture douce et un peu gélatineuse à l’intérieur.
Différences principales:
Les Nuages de Dragon sont faits avec de la farine de tapioca et contiennent des fruits de mer ou de la viande comme garniture.
Les Age Senbei sont faits avec de la farine de riz ou du riz gluant et sont généralement sans garniture, croquants à l’extérieur et plutôt simples dans les saveurs.
