Je ne pouvais conclure le Menu apéritif pour la rubrique Construire le menu, autrement qu’avec un cocktail : Aguaymanto sour, un cocktail péruvien à base de Physalis peruviana, alias alkékenge en italien.
➡️Au Pérou, la Physalis peruviana est également connue sous le nom d’aguaymanto, dans le pays voisin la Colombie comme uchuva et uvilla en Équateur ; elle est appelée poha à Hawaii et Harankash en Égypte. Dans le nord-est de la Chine dēnglóng-guǒ : « fruit de la lanterne ».
➡️C’est une plante vivace appartenant à la famille des Solanacées, toutes les espèces ne produisent pas des fruits comestibles, seul le physalis jaune-doux (Physalis peruviana justement) est l’espèce la plus utilisée à des fins alimentaires.
➡️En Amérique Latine, elle est souvent consommée comme batido ou smoothie et, grâce à sa peau particulière, comme garniture décorative pour les desserts.
Le cocktail est une variante du classique Pisco Sour (Pisco + sirop de sucre + blanc d’œuf + citron vert) avec l’ajout de jus de physalis et je l’ai accompagné de chips de banane plantain.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 60 ml pisco
- 29 ml jus de citron vert (ou citron)
- 15 ml sirop de gomme (ou de sucre)
- 1 blanc d'œuf
- 29 ml jus de physalis
Outils
- 1 Shaker Boston
- 1 Verre coupes de champagne ou old fashioned
- 1 Mixeur
Étapes
Mixer les physalis, en gardant quelques-uns de côté pour décorer, et filtrer le jus.
Dans un shaker, mettre le blanc d’œuf, le pisco, le sucre, le jus de citron ou de lime, le jus de physalis et 4 glaçons par personne.
Agiter vigoureusement pendant au moins une minute pour monter légèrement le blanc d’œuf. Verser dans une coupe à champagne ou old fashioned.
Décorer.
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Dans la vidéo de la réalisation, le pratique Fresh juice portatif utile pour emporter ses smoothies préférés et les chips de banane plantain appelées redondadas distinctes des taijaditas par leur forme ronde.
FAQ (Questions et Réponses)
Le physalis est-il un fruit d’automne ?
Le physalis se récolte généralement de mi-août/début septembre jusqu’à la fin de l’automne, lorsque les lanternes sèchent laissant voir à l’intérieur la baie.
Qu’est-ce que le Pisco ?
Le Pisco est une boisson nationale au Pérou.
Bien qu’il s’agisse d’un distillat de vin, il n’appartient pas à la famille des brandys car il ne subit pas de vieillissement.
Il est distillé uniquement avec le copper pot still, l’alambic de cuivre discontinu, celui qui distille lentement, pendant des jours, et non industriellement, en continu ou discontinu à partir de vin de raisin muscat, également connu sous le nom d’Italie, et d’autres raisins cultivés à la fois dans la région d’Ica et dans d’autres vallées côtières arides du sud du Pérou. Le taux d’alcool varie de 40 à 50 %.
Il se distingue en 4 catégories:
– Puro (produit à partir d’un seul cépage, donc en mono-variétal, qui ne doit pas être aromatique)
– Aromático (avec un vin produit à partir de cépages aromatiques tels que l’albilla, le moscatel, le torontel ou le raisin Italia.)
– Acholado (un distillat produit avec un vin fait avec un mélange de cépages aromatiques et non)
– Mosto Verde (particulier et dense, d’un vin dont la fermentation a été interrompue et donc qui contient encore du sucre)
Utilisé également pour le Pisco punch – cocktail à base de pisco, sirop de sucre, jus d’ananas et jus de lime et le Chilcano de pisco avec angostura et ginger ale, Capitán servi avec vermouth.
