L’ aish baladī (أعيش بلدي) est un pain plat égyptien fondamental, similaire à la pita et fabriqué principalement avec de la farine complète, dont le nom signifie « pain de la vie » et « du pays ».
Le nom reflète l’importance vitale de ce pain pour les Égyptiens, qui le considèrent comme un élément essentiel de leur alimentation et culture.
Traditionnellement, l’aish baladī égyptien (العيش البلدي) était préparé avec un levain naturel, c’est-à-dire une forme ancienne de levain ou fermentation spontanée, connue localement sous le nom de خميرة بلدي (khamira baladi), avant la diffusion de la levure commerciale.
Cependant, aujourd’hui, la plupart des versions maison et même celles dans les boulangeries locales utilisent de la levure de bière sèche ou fraîche, car c’est plus pratique, rapide et économique.
Version originale et ancienne → levain naturel ou pâte acide.
Version moderne et courante en Égypte aujourd’hui → levure de bière, la recette qui suit.
J’ai eu le plaisir de le voir préparer lors de l’excursion dans le désert du Sinaï, durant mon voyage à Sharm El Sheikh de février 2026 : vidéo ci-dessous.
Il est cuit dans des fours à très haute température, ce qui provoque son gonflement central typique et la formation d’une poche vide, parfaite pour être garnie avec d’autres aliments.
Il est accompagné de divers aliments, y compris des ragoûts comme la molokhiya et ful medames, falafel, houmous, purée de haricots et légumes, ou coupé en morceaux fattah, mais aussi avec des olives, fromages, herbes fraîches, miel et sirop de dattes, en faisant un élément central dans de nombreux plats égyptiens, comme:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 55 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Égyptienne
- Saisonnalité: Toute saison
Ingrédients
- 500 g farine complète
- 9 g levure de bière sèche
- 360 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. sel
Outils
- 1 Pierre réfractaire
Étapes
Activation de la levure :
Dans un bol, dissoudre la levure de bière sèche dans 100 ml d’eau tiède avec le sucre.
Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine complète et le sel.
Ajouter la levure activée et progressivement l’eau tiède restante, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante.
Pétrir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Première levée :
Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Façonnage des pains :
Diviser la pâte en portions égales (environ 100 g chacune).
Former des boules et les laisser reposer pendant 10 minutes.
Étaler chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre.
Laisser lever pour encore 30-45 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à la température maximale (250°C) avec une pierre réfractaire ou une plaque à l’intérieur.
Cuire les disques un par un pendant 5-7 minutes.
