Dans des pays d’Amérique du Sud comme l’Argentine, la Bolivie, le Paraguay, le Pérou et l’Uruguay, l’alfajor est composé de deux biscuits faits avec de la farine et de la maïzena, réunis par une garniture sucrée, généralement composée de dulce de leche (crème à base de lait et de sucre), et enrobé de chocolat glacé (alfajor negro) ou recouvert de sucre glace (alfajor blanco) ou de noix de coco.
L’alfajor a des origines dans la tradition culinaire arabe, en effet son nom, en arabe, signifie ‘fourrage’ (al-hasú).
La production des typiques alfajores de Santa Fe a commencé en 1851 dans un endroit situé à l’angle sud-ouest de San Jerónimo et 3 de Febrero, à quelques mètres du Cabildo (sur le site où se trouve actuellement le siège du Gouvernement de Santa Fe).
Son propriétaire et créateur de l’alfajor s’appelait Hermenegildo Zuviría, surnommé « Merengo ».
Les ingrédients de base de cet alfajor étaient : biscuits de pâte salée rôtis, ronds, fourrés de dulce de leche et recouverts de meringue.
Les alfajores de la ville de Rosario, dans la Province de Santa Fe, sont glacés et généralement fourrés de Dulce de leche.
Le surnom « Merengo » a donné naissance à une marque qui est encore aujourd’hui disponible dans les magasins vendant des alfajores dans la ville de Santa Fe.
La façon la plus simple de préparer le dulce de leche est d’utiliser du lait concentré sucré, mais ce qui suit est la recette classique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20/25 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pour la pâte des alfajores:
- 125 g farine 00
- 125 g fécule de maïs (maïzena)
- 125 g beurre (ramolli)
- 70 g sucre
- 2 œufs
- 1 citron
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1 l lait entier
- 150 g sucre
Préparation
Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure.
Mettre le beurre avec le sucre dans un bol et battre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter d’abord le jaune, puis l’œuf entier.
Incorporer dans la pâte le mélange de farine et le zeste de citron râpé.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Prendre la pâte et l’étaler avec un rouleau en une feuille d’environ 1/2 cm, couper avec un emporte-pièce assez grand et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfourner à 180°C pendant environ 12-15 minutes.
Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille pendant environ 4 heures avant de les garnir.
Pour le dulce de leche :
Dans une casserole, verser le lait et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition et poursuivre pendant environ 2 heures.
(Quand le sucre est complètement dissous, on peut ajouter une pointe de cuillère à café (5 g) de bicarbonate pour éviter que le lait ne caille et améliorer la consistance)
À ce stade, baisser le feu à moyen et continuer la cuisson.
Plus on le laisse cuire, plus le dulce de leche deviendra dense et foncé. Pour une teinte plus claire, éteindre le feu après 90 minutes.
Verser le dulce de leche dans un bol et le laisser refroidir à température ambiante.
Étaler la crème de Dulce de Leche pour fourrer les Alfajores et décorer avec du sucre glace.
Les variantes des Alfajores:
Santafesino
L’alfajor typique de la province de Santa Fe (Argentine), a 3 disques de crackers/brisée non salés, est fourré de dulce de leche et est saupoudré de glaçage au sucre.
Rogel
L’alfajor Rogel, surtout connu dans la version Torta “alfajor” Rogel, même fourrage, mais recouvert de meringue à l’italienne. Dans sa version « torta », il est souvent fait maison et se trouve aussi dans les pâtisseries, où il fait partie des desserts typiques et de base de la cuisine argentine.
Norteño
L’alfajor typique du nord-ouest argentin. Constitué de deux disques concaves de crackers, le fourrage est une sorte de meringue de blanc d’œuf et de miel de canne à sucre.
Dans la version espagnole, où ils sont considérés comme des douceurs typiquement de Noël, ils sont réalisés à partir d’une pâte à base d’amandes, de noix et de miel.
En ligne, vous pouvez trouver à la fois la version emballée des alfajores, dont la marque la plus célèbre est Luxury Havanna Alfajores x 12, et le dulce de leche déjà prêt : Dulce de Leche San Ignacio 450g à 7,14 €
Mais est-ce qu’au Chili ils font aussi des alfajores ?
Oui, mais avec quelques différences par rapport à l’Argentine.
🇨🇱 Alfajor Chilien
Préparés avec pâte hojarasca, fine et très croustillante, semblable à une feuille sèche.
La pâte est généralement composée de farine, de jaunes d’œuf, de beurre et parfois un peu d’alcool (pisco ou vinaigre).
Fourrage : seulement manjar (version chilienne du dulce de leche), dense et moins sucré que l’argentin.
Généralement non enrobés, ou saupoudrés de sucre glace.
Plus fins, croustillants et moins humides.
Plus rustiques dans l’apparence et la production artisanale.
Souvent faits maison ou vendus dans les zones rurales et lors de foires traditionnelles.
Partie de la tradition des dulces chilenos avec les cocadas et empolvados.
🇦🇷 Alfajor Argentin
Faits avec une pâte sablée douce, souvent avec de la fécule de maïs (maïzena) pour les plus friables.
Certains incluent du miel ou des épices (surtout dans la version de Córdoba ou Santa Fe).
Fourrage : Dulce de leche très crémeux et abondant.
Souvent enrobés de chocolat noir ou blanc, glacés ou passés dans la noix de coco râpée.
Les versions industrielles sont très populaires (Havanna, Cachafaz, Guaymallén, etc.).
Mous, plus humides et plus hauts.
Production à la fois artisanale et industrielle.
Emblème de la pâtisserie argentine, consommés partout : à l’école, au bureau, dans les bars.
Large variété régionale et commerciale.
