Les alfajores sont un dessert répandu dans plusieurs pays d’Amérique latine pendant la domination espagnole.
▶▶Le nom dérive de l’arabe andalou al-hasú qui signifie « le remplissage ».
▶▶Les « alfajores latino-américains » sont aujourd’hui un dessert très différent en apparence, en goût et en traditions par rapport à la version homonyme espagnole, d’Andalousie, qui est à base de pâte d’amande et typique de Noël.
▶▶Les alfajores péruviens sont composés de deux disques cuits au four réunis par une couche de manjar et saupoudrés de sucre glace. Généralement, on utilise de l’amidon de maïs mélangé à une petite quantité de farine.
▶▶▶ Le remplissage est manjar péruvien à la fraise, soit une crème à base de lait et sucre enrichie d’une purée de fraises.
Sur le blog, vous trouverez une autre recette d’alfajores, mais dans la version chilienne:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour alfajores péruviens avec manjar de fraise:
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g fécule de maïs
- 70 g farine
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- quantité suffisante sel
- quantité suffisante sucre glace
- 500 ml lait
- 250 g sucre
- 250 g fraises
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
Outils
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Pour les alfajores péruviens: réunir tous les ingrédients, ajouter 2 cuillères d’eau, travailler la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Pour le manjar de fraise: chauffer le lait au bain-marie, ajouter progressivement le sucre et les fraises mixées, enfin la fécule. Cuire pendant 1 heure et 10 minutes.
Fourrer les disques avec le manjar et servir en saupoudrant de sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la version des alfajores espagnols ?
La version des alfajores espagnols se compose de deux ou plusieurs biscuits réunis par une garniture sucrée et généralement enrobés de chocolat, de glaçage ou de sucre glace.
La garniture peut être dulce de leche ou du miel, mais aussi à base de fruits, mousse au chocolat et d’autres.Qu’est-ce que le manjar péruvien ?
Manjar blanco est un terme utilisé en Bolivie, Colombie, Équateur, Panama et Pérou pour désigner des plats similaires traditionnellement préparés par cuisson lente du lait pur, sucre et, fréquemment, avec l’ajout d’autres ingrédients comme la vanille, du jus de fruits et de la cannelle.
Au Pérou, le manjar est un dessert traditionnel répandu pendant le vice-royaume du Pérou vers d’autres parties de l’Amérique hispanique, avec différents noms et variantes de préparation comme « arequipe », « dulce de leche », « manjar », « manjar de lait », etc.
Il tire son origine du manjar blanco espagnol médiéval du Carême et qui, selon la proposition de Francisco Martínez Montiño, pouvait également être utilisé pour farcir des brioches, des gâteaux, des tartes et d’autres pâtisseries, comme on peut le lire dans les recettes de son livre « El Arte de Cozina, Pastelería, Vizcoheria y Conserveria » (1611).
Au Pérou, on connaissait les deux versions du manjar blanco européen médiéval : celle du manjar blanco à base de blanc de poulet haché, lait, sucre et épaissi avec de la farine de riz moulu – d’où dérive le célèbre plat de la gastronomie péruvienne connu sous le nom de « ají de gallina »- et celle du manjar blanco sans blanc de poulet, avec seulement du lait, du sucre et de la farine de riz qui servait à préparer différents composés dans la pâtisserie péruvienne, comme le traditionnel suspiro de limeña, le frejol colado ou les tejas d’Ica.
Il existe une autre variante, à base uniquement de lait (frais, évaporé ou concentré), sucre et vanille, d’où dérive une autre variété, préparée avec des haricots de Lima, traditionnelle d’Ica.
En outre, il existe différents types de manjar blanco à base de légumineuses, qui peuvent varier selon les régions, avec l’utilisation également de divers fruits, comme la mangue, toujours une recette péruvienne, et la chérimole.
