All black est le premier sandwich de la nouvelle édition de « Tour du monde en 15 sandwiches, partie 7 » et, comme d’habitude, c’est une mon invention.
Bun, sans gluten et sans lactose, au charbon végétal avec des graines de sésame noir farci avec un fish burger de morue et encre de seiche cuit dans la sauce soja, accompagné de chips de chou kale et compote sucrée d’olives taggiasche.
Sur le blog déjà d’autres de mes créations …
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour All black:
- 400 g farine de riz
- 1 g levure de boulanger fraîche sans gluten
- 1 œuf
- 200 ml lait végétal
- 12 g charbon végétal
- q.b. sésame noir
- q.b. sel
- 500 g morue (bouillie)
- q.b. chapelure sans gluten
- 1 sachet encre de seiche
- q.b. persil
- 3 cuillères sauce soja
- q.b. chou kale
- q.b. huile de graines
- 1 pot compote sucrée d'olives taggiasche
- q.b. sel
Étapes
Pour le bun: mélanger les ingrédients (sauf le sésame) et le lait tiède peu à peu.
Couvrir la pâte et laisser lever pendant 5 heures.
Former des boules, badigeonner d’œuf et saupoudrer de sésame noir.
Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
Pour le fishburger: mélanger la morue déjà bouillie avec l’encre de seiche, le persil et la chapelure. Former des burgers avec un emporte-pièce et cuire dans une poêle avec de la sauce soja quelques minutes.
Pour les chips de chou kale: faire frire les feuilles de chou kale dans beaucoup d’huile.
Composer le sandwich avec la base de compote sucrée d’olives taggiasche, les chips de chou kale, le fishburger.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la compote d’olives ?
Si vous ne trouvez pas au supermarché ou en ligne la compote d’olives taggiasche, vous pouvez la préparer en suivant cette recette.
