L’Amlou, ou amlu, est une pâte à tartiner à base d’amandes, de miel et d’huile d’argan, originaire de la région amazighe du Souss, dans le sud du Maroc, souvent servie au petit déjeuner ou lors du thé de l’après-midi, accompagnée de pain traditionnel comme msemmen, baghrir ou harcha (comme sur la photo).
Les amandes sont grillées, puis écrasées et mélangées avec du miel et de l’huile d’argan.
L’huile d’argan utilisée est connue comme « or liquide » pour ses propriétés nutritionnelles et son goût distinctif. Plante endémique du Maroc, les amandiers constituent également une part non négligeable du revenu des populations locales.
Dans la cuisine du sous-groupe berbère Shilha, l’huile d’argan joue le rôle habituellement réservé à l’huile d’olive dans d’autres parties du Maghreb.
Traditionnellement, la préparation de l’Amlou était une activité communautaire, souvent réalisée par les femmes des coopératives locales.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g amandes (de préférence avec la peau, grillées et non salées)
- 90 ml huile d'argan alimentaire
- 4 cuillères miel
Étapes
Disposez les amandes sur une plaque et faites-les griller au four préchauffé à 180°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et aromatiques. Laissez refroidir.
Traditionnellement, les amandes étaient moulues à la main avec une meule en pierre. Vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine : mixez les amandes grillées jusqu’à obtenir une pâte lisse et huileuse.
Ajoutez progressivement l’huile d’argan à la pâte d’amandes, en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Ajoutez le miel et mélangez bien. Ajustez la quantité en fonction de la douceur souhaitée.
Si vous préférez une consistance plus fluide, ajoutez un peu plus d’huile d’argan. Pour une consistance plus épaisse, réduisez l’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne trouve pas d’huile d’argan?
Vous pouvez acheter de l’huile d’argan en ligne ou la remplacer par de l’huile de soja ou de tournesol.
Qu’est-ce que l’huile d’argan?
L’huile d’argan est une huile végétale extraite des graines de l’arbre d’argan (Argania spinosa), qui pousse principalement dans le sud-ouest du Maroc.
Il existe deux principaux types d’huile d’argan :
Huile d’argan alimentaire : obtenue à partir de graines grillées, elle a une couleur dorée, un goût de noisette et est utilisée dans la cuisine traditionnelle marocaine, par exemple pour assaisonner des salades, couscous ou préparer l’amlou.
Huile d’argan cosmétique : obtenue à partir de graines non grillées, elle est utilisée pour le soin de la peau et des cheveux, grâce à ses propriétés hydratantes, antioxydantes et régénérantes.
L’huile d’argan est riche en acides gras essentiels, vitamine E et antioxydants. Si vous l’utilisez en cuisine, assurez-vous qu’elle soit spécifiquement étiquetée comme « alimentaire ».
