L’histoire du Pérou est indubitablement liée aux Incas.
Au XIIIe siècle commence l’histoire des Incas et du royaume de Cuzco, puis c’est Francisco Pizarro qui capture Atahualpa en 1535, mettant fin à l’empire Inca et déplaçant la capitale à Lima.
L’indépendance du Pérou est l’un des nombreux chapitres des guerres d’émancipation hispano-américaine, qui ont débuté en 1808 et se sont terminées en 1829, et qui ont vu la monarchie espagnole s’affronter avec les États latino-américains naissants qui revendiquaient l’indépendance.
Après l’indépendance du Pérou, suivit celle du reste de l’Amérique latine; cela se produit entre 1811 et 1903.
L’histoire récente du Pérou (1980-2000) a été caractérisée par le conflit entre l’État péruvien et deux groupes armés de gauche, le Mouvement révolutionnaire Tupac Amaru et le Sentier lumineux, qui cherchaient à renverser le système politique péruvien et à instaurer le socialisme par la lutte armée.
Comparé à d’autres pays andins et sud-américains en général, le Pérou se distingue par l’abondance et la grandeur de ses sites archéologiques.
Il suffit de mentionner le nom de Machu Picchu pour en faire sa gloire, mais il y en a beaucoup d’autres, comme les mystérieuses lignes de Nazca, Sipan et Chan Chan, qui nous révèlent le degré de raffinement atteint par les civilisations pré-incas.
À la différence d’autres pays proches de l’équateur, le Pérou n’a pas un climat tropical dans toutes ses régions.
Les hautes montagnes andines déterminent une grande diversité climatique entre les différentes régions.
En général, on peut dire que la meilleure période pour un voyage au Pérou est de mai à octobre, correspondant à la saison sèche.
La cuisine péruvienne est parmi les plus variées au monde, avec au moins 5 000 ans d’histoire préincaïque, incaïque, coloniale et républicaine.
Non seulement le pays produit une grande variété de fruits et légumes, mais ceux-ci sont disponibles toute l’année.
Au cours de la dernière décennie du XXe siècle, la cuisine péruvienne a commencé à devenir populaire en dehors du Pérou.
La gastronomie péruvienne est constamment récompensée au niveau international et ses chefs obtiennent souvent des médailles et du prestige international.
De nos jours, le ceviche, le pollo a la brasa et les plats chifa représentent les plats les plus populaires de la cuisine péruvienne.
Mais après avoir essayé l’espetinho de coraçao de frango au Brésil, je ne pouvais pas choisir un équivalent péruvien : les Anticuchos, des brochettes faites avec des cœurs de bœuf, enfilés sur des bâtonnets de bambou de préférence, marinés à la « péruvienne » dans une sauce à base d’oignon, d’ail, d’origan, de poivre, de cumin, aji Panca (crème de piment péruvien) et de vinaigre de vin, des brochettes qui sont ensuite grillées ou cuites dans une poêle.
Les Anticuchos sont très consommés dans les pays d’Amérique du Sud, surtout au Pérou et en Bolivie.
Un plat traditionnel remontant à l’époque coloniale, lié à la procession du Seigneur des Miracles, une cérémonie qui se poursuit tout au long du mois d’octobre.
Le nom « anticucho » pourrait dériver du mot quechua « Anccu » et aymara « janchi », signifiant tendon, muscle; le mot quechua « cucho ou kucho » fait référence à l’action de couper.
À l’origine, les Incas utilisaient de la viande de lama ou d’alpaga, mais avec l’arrivée des Espagnols au Pérou, le cœur de bœuf a été ajouté, enfilé sur des bâtonnets de bambou.
Les Espagnols rejetaient les abats qui étaient ensuite destinés aux esclaves, qui traitaient les aliments disponibles avec un mélange d’épices et d’arômes avant de les griller.
C’est ainsi qu’ils « créèrent » les brochettes péruviennes.
Contrairement à nos brochettes, la viande n’est pas coupée en cubes, mais en tranches, qui sont enfilées sur le bâtonnet et restent plates pour favoriser la cuisson.
Le plat d’accompagnement qui accompagne généralement ces brochettes est composé de pommes de terre grillées ou bouillies (ou papas a la huancaína), mais il est souvent possible de trouver aussi des épis de maïs entiers ou tranchés.
Sur la photo, ceux goûtés au restaurant péruvien « Brisas Peruanas » au cours Maurizio Quadrio 4r à Gênes, avec lequel j’ai eu le plaisir de collaborer.
Accompagnés de papas a la huancaína, c’est-à-dire des pommes de terre bouillies servies avec une sauce à base d’aji amarillo.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des Anticuchos:
- 1 kg cœur de bœuf (nettoyé de toutes les veines et du gras)
- 3 gousses ail
- 1 verre vinaigre de vin rouge
- 1 1/4 aji panca molido
- q.s. cumin
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive
Outils pour les Anticuchos:
- Brochette en bambou
Préparation Anticuchos:
Dans un grand bol, mélangez l’ail écrasé, le poivre et le cumin avec le cœur et laissez-le reposer 1 heure. Passé ce temps, ajoutez l’aji Panca, le vinaigre et l’huile. Laissez reposer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
Ajoutez le sel et commencez à enfiler 3 morceaux par brochette. Enfilez de manière à ce que les morceaux restent plats par rapport à la brochette.
Chauffez le grill à feu vif et faites cuire de chaque côté en les badigeonnant avec la marinade à chaque fois qu’ils sont retournés (vous pouvez utiliser un bouquet de feuilles de maïs pour appliquer le condiment et ainsi leur donner plus de saveur).
La cuisson devrait prendre environ 5 minutes par côté.
Servez avec des pommes de terre bouillies, des épis de maïs et sauce Criolla (oignon, citron vert, huile d’olive, piments).
Voici ma version finale:
Le Machu Picchu Guide de Voyage pour mieux découvrir le Pérou.
Vous pouvez acheter la Sauce de Aji Panca également en ligne.
Par quoi puis-je remplacer l’aji panca?
Si vous ne trouvez pas l’aji panca, vous pouvez utiliser à la place des poivrons rouges, aussi foncés que possible, les faire cuire au four à 170 degrés pendant 15-20 minutes, retirer la peau et mixer
Que boit-on au Pérou?
La région de Pisco–Nazca est célèbre pour la culture du vin.
Leurs millésimes les plus chers se comparent bien aux importations chiliennes.
La plupart des bières péruviennes sont brassées par Backus, actuellement propriété de SAB Miller.
Lorsqu’on boit dans des bars ou des restaurants, il faut être conscient que l' »Happy Hour » péruvien est un peu différent de celui de la plupart des autres pays.
Les prix des boissons affichés sur les murs seront légèrement inférieurs à la normale.
La véritable différence est que vous serez servi avec deux boissons au lieu d’une, selon le tarif affiché.Comment prépare-t-on les papas a la huancaína?
La sauce Huancaína est réalisée en mixant ou en liquéfiant du piment jaune – aji amarillo – avec du lait, de l’huile et du fromage frais et se sert généralement sur des pommes de terre bouillies.
D’autres préparations de la sauce prévoient l’ajout de jus de citron, de biscuits, d’ail et d’oignon. Il existe également des variantes avec d’autres types de piment, comme le rocoto.
Dans sa présentation classique, les pommes de terre, accompagnées d’œufs durs et d’olives noires, peuvent être disposées sur des feuilles de laitue.
