Lors de notre voyage à Trieste, d’abord et à Venise ensuite, nous avons bu de nombreux Spritz… Un long drink alcoolisé qui s’est imposé, surtout ces dernières années (grâce à la célèbre publicité d’Aperol de 2008), comme l’apéritif italien par excellence.
D’abord connu sous le nom de « spritz vénitien », puis simplement comme « spritz », il est devenu en 2011 un cocktail officiel de l’IBA; son origine vénitienne remonte à la coutume des troupes de l’Empire autrichien stationnées dans le Royaume Lombardo-Vénitien d’allonger les vins locaux, de haute teneur en alcool, avec du seltz ou de l’eau gazeuse.
La recette originale du Spritz, datant des années 20-30 et disputée entre Padoue, Venise et Trévise, prévoit des quantités égales de soda et de vin blanc, à ne pas confondre avec la variante bien plus célèbre avec l’Aperol née après 1919, année où l’Aperol a été lancé sur le marché.
L’Aperol Spritz s’est d’abord répandu à Venise, puis à Padoue.
Grâce à la renommée qui a frappé l’Aperol Spritz, une série presque infinie de variantes sur le thème s’est répandue : de l’utilisation du Campari à la place de l’Aperol (typique de Milan) et la plus récente : le Hugo (trentinois), avec le sirop de fleurs de sureau.
À Brescia, il est appelé « pirlo » et est à base de vin mousseux Franciacorta.
L’Aperol, ainsi que le Campari, est un bitter, et la recette est encore inconnue et, compte tenu du succès remporté, est restée inchangée au fil des années.
La boisson de couleur orange, prise individuellement, présente une saveur fortement marquée par les agrumes et caractérisée par le juste mélange d’herbes et d’infusions de haute qualité, dont la rhubarbe.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 60 ml Prosecco
- 40 ml Aperol (ou autre bitter)
- 1 seltz ou eau gazeuse (une giclée)
- 1 tranche Orange
- Glace
Outils
- 1 Cuillère Spoon Mix
- 1 Verre Old Fashioned
Préparation
Verser dans un verre, dans cet ordre : glace, Prosecco, Aperol et enfin une giclée de seltz ou d’eau gazeuse.
Remuer avec un spoon mixer et servir aussitôt en ajoutant une tranche d’orange.
Je vous laisse aussi la recette d’un apéritif « créatif » à accompagner au Spritz :
VENERE BURGER (2 personnes)
Faire bouillir trois pommes de terre, les écraser et ajouter 1 œuf, du sel, du pecorino q.b et de la chapelure q.b. Avec un emporte-pièce, créer deux mini-burgers et les faire cuire sur une plaque chaude avec un filet d’huile.
Préparez les galettes de riz venere : laissez absorber l’eau (50 ml) par le riz venere (50 gr), étalez-le sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
Utilisez les galettes comme si c’était du pain farci avec des burgers de pommes de terre.
Curiosités :
Le nom Spritz renvoie au verbe allemand spritzen, équivalent de « asperger », qui indique précisément l’action d’allonger le vin avec de l’eau gazeuse en utilisant l’ancienne pompe à seltz.
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