Après la proclamation de l’indépendance et pendant une grande partie du XIXe siècle et de la première moitié du XXe siècle, en raison de l’instabilité interne et d’une série de luttes civiles et de dictatures qui ont suivi, le Venezuela n’a pas réussi à avoir un développement économique satisfaisant.
Jusqu’à l’immigration européenne des années quarante et l’exploitation du pétrole qui ont apporté innovation et développement.
Et c’est Marcos Pérez Jiménez, appartenant à la junte militaire qui est arrivée au pouvoir en 1948, après avoir réuni sur lui tous les pouvoirs, devenant dictateur du Venezuela, qui a favorisé l’immigration.
À la fin des années cinquante, au lendemain de la chute du dictateur, un système de gouvernement démocratique s’est imposé dans le pays, qui perdure jusqu’à aujourd’hui.
En 2002, un coup d’État a été organisé contre Hugo Chávez, accusé d’avoir violé à plusieurs reprises et de manière insistante la constitution, par des secteurs de l’entrepreneuriat, mais qui a échoué.
Chávez est mort d’un cancer en mars 2013 et son poste a été pris par Nicolás Maduro, l’un de ses plus fidèles partisans.
Sous son gouvernement, de graves problèmes économiques ont émergé, ainsi qu’une lutte acharnée contre les États-Unis, et ainsi, la situation économique du Venezuela s’est considérablement détériorée avec une augmentation de la criminalité, de l’inflation et de la pauvreté.
En 2017, la procureure générale du Venezuela Luisa Ortega Díaz a intenté une action devant la Cour suprême contre lui, l’accusant d’avoir violé l’ordre constitutionnel et subverti le système démocratique.
Le 6 avril 2015, 33 dirigeants mondiaux ont publié un manifeste contre le gouvernement de Maduro.
À la suite des élections présidentielles au Venezuela de 2018, fortement contestées et considérées comme irrégulières par les oppositions et plusieurs États étrangers, et du réinvestissement ultérieur de Nicolás Maduro, Juan Guaidó, Président de l’Assemblée nationale, s’est autoproclamé Président de la République bolivarienne.
Lors de la croisière avec Costa Romantica, en 2002, je suis débarquée sur l’île Margarita, mais je ne peux pas dire que j’ai été au Venezuela, sauf pour quelques heures.
Je voudrais depuis des années aller à Los Roques, mais la succession des problèmes politiques vénézuéliens, jusqu’à présent, me l’a empêché.
La cuisine vénézuélienne a des racines européennes, indigènes et africaines, et est fortement influencée par les cuisines caribéennes en ce qui concerne les techniques et l’utilisation de certains aliments comme par exemple le plantain.
Au lieu de pain, la plupart des Vénézuéliens mangent les arepas vénézuéliennes: des galettes préparées avec de la farine fine de maïs blanc, généralement mangées non seulement comme une collation, mais aussi pendant les repas principaux.
Elles sont idéales pour les cœliaques, étant sans gluten et sont ensuite remplies des manières les plus variées: fromage fondu, viande de poulet effilochée, légumes.
Les arepas se consomment aussi telles quelles, ou froides avec charcuterie, salades, crevettes, thon, caraotas negras (sauce de haricots noirs) et fromage blanc, fromage jaune et carne mechada (appelée la « pelúa »), plantain frit ou encore avec la salade de poulet et avocat appelée Arepa « reina pepiada« .
Le 14 septembre est la journée mondiale de l’arepa.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Vénézuélienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de maïs blanc
- 400 ml eau (ou bouillon de poulet)
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
Préparation
Mettez dans un bol la farine de maïs précuite, le sel et l’huile et ajoutez les millilitres d’eau nécessaires. Mélangez d’abord avec une fourchette et, quand la pâte sera plus solide, plongez les mains et pétrissez légèrement.
Formez 4 boules rondes de la taille d’un œuf et laissez reposer quelques minutes.
Aplatissez les boules qui doivent avoir une épaisseur d’environ 1,5/2 centimètres.
Chauffez la poêle et faites cuire les arepas de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient la couleur et le croustillant désirés (15 minutes).
Puis laissez-les refroidir légèrement. Avec un couteau pointu, coupez-les horizontalement jusqu’à la moitié si vous voulez les garnir.
Garnissez les arepas vénézuéliennes avec les ingrédients et les sauces de votre choix.
Nata Criolla
Vous pouvez aussi les servir avec nata criolla (natilla): crème de lait de vache pasteurisée, de couleur blanche, à la consistance crémeuse, légèrement salée, un goût acidulé et très crémeuse.
Idéale à tartiner et à servir avec des tequeños, arepas, jojoticos, tostadas.
▶Son origine est associée à la nourriture de la plaine: les guaros revendiquent traditionnellement la crème comme la leur, étendard gastronomique de l’État de Lara.
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Comment préparer les caraotas negras?
Mettez à tremper les haricots secs (250 gr) dans beaucoup d’eau pendant au moins 12 heures.
Égouttez-les de l’eau de trempage et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec les 10 verres d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire, couvert, pendant environ 1 heure.
Passé ce temps, découvrez, vérifiez la cuisson et continuez à feu moyen pendant environ une autre heure.
Entre-temps, préparez le soffritto aromatique. Lavez, ouvrez et débarrassez-vous des filaments internes et des graines du poivron et des ají dulce (3). Coupez-les en julienne.
Pelez, lavez et émincez à la fois l’oignon (1) et la gousse d’ail.
Dans une petite casserole, chauffez l’huile, faites revenir les légumes et assaisonnez-les avec du sel et beaucoup de cumin.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la casserole le soffritto et mélangez afin de lier.
Comment préparer l’Arepa reina pepiada?
C’est l’Arepa la plus célèbre du Venezuela, née en honneur à la célèbre reine Susana Dujim, Miss Venezuela et Miss Monde 1955.
Le mot « pepiada » signifie fantastique, un adjectif applicable à une femme bien en chair avec de belles courbes, comme c’était à la mode à l’époque.
Ingrédients: poulet effiloché, crème à l’avocat, assaisonnée avec coriandre, oignon et une pincée de mayonnaise.
Cuire la poitrine de poulet dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel.
Émincez le poulet avec une fourchette jusqu’à le réduire en fines lamelles et hachez l’oignon rouge en petits carrés. Hachez également la coriandre.
Mélangez l’oignon rouge avec la coriandre et écrasez grossièrement l’avocat (1) avec l’aide d’une fourchette. Ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise et une pincée de sel et de poivre.
