L’ARROZ DE CARRETEIRO est aussi appelé « riz du muletier ».
Il est né lorsque les carreteiros (transporteurs de marchandises) qui traversaient le sud du Brésil sur des charrettes tirées par des bœufs faisaient cuire dans une poêle en fer un mélange de viande séchée et de riz.
Sans réfrigérateur, le muletier utilisait avec le riz la carne de sol, qui, dans le Rio Grande do Sul, où cette recette est née, est connue sous le nom de charque, car préparée dans les charqueadas, les lieux où le charque était produit à la fin du XIXe siècle.
Les cowboys menaient le bétail à l’embouchure de l’Arroio dos Ratos, un affluent de la rivière Jacuí. Là, le bétail était abattu et la viande transformée en viande séchée.
Dans les régions du Centre-Ouest et du Nord-Est du Brésil, l’arroz de carreteiro est aussi connu sous le nom de maria-isabel et préparé avec carne do sol, qui, bien que similaire au charque, a un procédé de préparation différent et toucinho (lard).
Certaines recettes incluent également l’utilisation de haricots et de farofa de banane plantain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz (type basmati)
- 500 g Charque (ou viande séchée)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 l eau (bouillante)
- q.b. huile d'olive
- q.b. coriandre fraîche (ou persil)
Étapes
Laisser la viande dans l’eau pendant au moins 24 heures en changeant l’eau très souvent.
Faire revenir l’oignon et l’ail avec le laurier, dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates et la viande.
Laisser parfumer et ajouter le riz, couvrir d’eau bouillante et laisser cuire pendant environ 20 minutes, servir avec de la coriandre fraîche.Ajuster le sel et le poivre si nécessaire, mais la viande séchée est déjà salée.
Pour remplacer le charque, introuvable en Italie, vous pouvez choisir la viande séchée disponible aussi en ligne.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Carne do sol, Charque et Carne seca ?
La carne do sol peut être faite avec de la viande de chèvre et de bœuf. La viande est ouverte, coupée et légèrement salée. Elle est ensuite mise à reposer dans des lieux aérés jusqu’à ce qu’elle soit séchée de l’extérieur.
Le charque est fabriqué avec des morceaux de bœuf et est typique de la région Sud. Il reçoit une couche de sel de chaque côté puis est suspendu dans un espace aéré pour sécher. Parfois, ce processus se déroule au-dessus des fours à bois, ce qui confère à la viande une touche fumée.
La carne seca le processus de préparation est similaire à celui de la carne do sol, au lieu de saler légèrement la viande, pour la viande séchée, le bœuf est trempé dans de l’eau saumâtre, empilé puis étendu jusqu’à déshydratation.
