Arroz Maria Isabel est une recette d’origine nordestine, de l’État de Piauí, avec du riz, de la carne do sol, du toucinho et du colorau, responsable de la coloration caractéristique du plat.
Une des théories sur le pourquoi de son nom, suppose que le cuisinier qui l’a préparé pour la première fois avait deux filles, l’une d’elles s’appelait Maria et l’autre Isabel.
Une autre hypothèse se réfère aux femmes qui ont décidé de couper la viande en morceaux et de la mélanger avec le riz pour que les hommes en voyage (tropeiros) puissent aussi manger des protéines pendant le voyage, et parmi eux peut-être y avait-il une Maria Isabel ou alors qu’elles-mêmes l’utilisaient pour pouvoir manger de la viande.
Dans la région du Rio Grande do Sul, il existe une recette similaire, mais faite avec du charque au lieu de carne do sol, qui bien que similaire, a un processus de fabrication différent, et est appelée:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg riz (type basmati)
- 500 g carne do sol (ou viande séchée)
- 200 g toucinho (bacon)
- 1 cuillère colorau (roucou)
- 150 ml huile végétale
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 2 l eau
- q.b. persil
- q.b. sel
Étapes
Laisser la carne do sol toute la nuit dans de l’eau en changeant toutes les 4 heures pendant au moins 12 heures, puis faire bouillir dans l’eau pendant 40 minutes.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire frire le bacon et la viande coupée en dés.
Retirer l’excès d’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail, le colorau et mélanger.
Enfin, le riz, l’eau bouillante et bien mélanger.Réajuster le sel.
Couvrir et laisser l’eau s’évaporer pendant environ 15-20 minutes.
Servir avec du persil
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Carne do sol, Charque et Carne seca?
La carne do sol peut être faite avec de la viande de chèvre ou de bœuf. La viande est ouverte, coupée et légèrement salée. Ensuite, elle est mise à reposer dans des endroits ventilés jusqu’à ce qu’elle soit séchée de l’extérieur.
Le charque est fabriqué avec des morceaux de bœuf, et est typique de la région du Sud. Il reçoit une couche de sel de chaque côté et est ensuite suspendu dans un endroit ventilé pour sécher. Parfois, ce processus se fait au-dessus des fours à bois, ce qui confère à la viande une touche fumée.
La carne seca suit un processus de préparation similaire à celui de la carne do sol, mais au lieu de saler la viande légèrement, pour la viande sèche, le bœuf est plongé dans de l’eau saumâtre, empilé et ensuite étalé jusqu’à déshydratation.Qu’est-ce que le toucinho ?
Il s’agit de bacon.
Qu’est-ce que le colorau ?
Il s’agit de poudre de roucou.
