L’arrumandinho est un plat typique de l’État de Pernambouc et il n’est pas très souvent trouvé dans les menus des restaurants.
Le nom provient de la présentation où les ingrédients sont disposés dans l’assiette : l’un à côté (arrumado) de l’autre.
C’est un plat à base de viande séchée (charque*), farofa, vinaigrette et haricots fradinho , c’est-à-dire ceux avec le petit œil noir.
Celui que j’ai goûté à Trancoso, au restaurant « O Cacau » – que vous voyez sur la photo – était une version très « chic », présentée sur un lit de purée de carottes, avec cicoria sautée et décoration de pommes de terre a la palha, c’est-à-dire en bâtonnets.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 500 g viande séchée de bœuf
- 250 g haricots œil noir
- 50 g farine de manioc (toastée)
- 4 gousses ail
- 200 g bacon
- q.s. huile d'olive
- q.s. beurre
- q.s. vinaigrette (tomate, oignon, poivron)
- q.s. sel
Préparation
Faire tremper la viande séchée dans l’eau pendant au moins 12 heures.
Cuire les haricots dans un litre d’eau salée.
Porter la viande séchée à ébullition dans deux litres d’eau.
Après l’ébullition, faire bouillir pendant encore dix minutes.
Après la cuisson, la couper en cubes.
Faire revenir le bacon coupé en dés dans un filet d’huile.
Faire dorer la viande séchée avec le bacon.
Préparer la farofa, en faisant dorer la farine de manioc dans le beurre avec quatre gousses d’ail finement hachées.
Pour préparer la vinaigrette voir ICI.
Préparer l’assiette et disposer dans cet ordre : haricots, farofa, vinaigrette et viande séchée.
Dîner avec arrumandinho :
*La viande seca brésilienne : charque
« Charque » est le nom de la « viande sèche » préparée dans la région sud du Brésil au climat subtropical. Elle est préparée avec de la viande bovine découpée, salée et laissée à sécher à l’abri, puis suspendue au soleil pour finir la déshydratation.
Similaire à la carne do sol, elle utilise cependant plus de sel et est laissée à sécher plus longtemps.
Pour cette recette, vous pouvez acheter de la viande sèche de bœuf en ligne : ICI.
Ou vous pouvez sécher la viande, de préférence de veau, muscle ou longe, avec un essiccateur pendant 7 heures.
