L’Asado de tira est le morceau le plus caractéristique de l’asado uruguayen.

Il peut être traduit par bande de côte, en effet, c’est une coupe qui identifie les 3 ou 4 premières côtes du bœuf, coupées transversalement avec les muscles du ventre encore attachés.
En pratique, des côtes de bœuf coupées perpendiculairement.

Ce sont les short beef ribs américaines et la costela de boi brésilienne coupées, justement, perpendiculairement.

Pour l’asado de tira, il faut choisir un morceau gras pour qu’il adoucisse la viande.
Il doit être cuit sur un gril déjà très chaud pendant environ 10 minutes ; il ne doit pas être cuit saignant et au moment de le mettre sur le gril : salez et poivrez.
Évitez la cuisson rapide et les flammes et laissez-le roussir sur les braises.

Il existe différents types de cuisson, celle-ci est avec le morceau déjà coupé.
Vous pouvez le servir accompagné de chimichurri.

L’Uruguay est le cinquième pays au monde qui consomme le plus de viande, avec une consommation par habitant de 182,80 livres par an.


Je vous propose aussi une association amusante entre la costela de boi et Halloween avec un cocktail typiquement sud-américain : le Clericot, qui peut être traduit comme une sorte de sangria au vin blanc.
Mon choix a été d’utiliser la citrouille, mais vous pouvez choisir des fruits ou autres à votre goût en les laissant le plus possible macérer avec le sucre dans la carafe avec le vin blanc.