L’Ashtalieh (أشتاليه) est un dessert libanais traditionnel à base de ashta, une crème de lait, d’amidon et d’eau de fleurs d’oranger ou de roses.
➡Le nom Ashtalieh dérive en fait de « ashta »— symbole de richesse et d’abondance dans les cuisines moyen-orientales.
À l’origine, l’ashta était faite sans amidon, mais seulement avec du lait frais et du temps, pour faire ressortir la partie grasse.
Avec l’arrivée de méthodes plus rapides, on a commencé à l’épaissir avec de l’amidon de maïs ou de la farine de riz, en l’agrémentant d’eau de fleurs d’oranger ou de roses.
➡Autrefois, il était servi dans les maisons nobles ou lors d’occasions spéciales, comme les mariages et les fêtes religieuses, surtout pendant le Ramadan.
➡Il s’est répandu surtout entre le Liban, la Syrie et la Palestine, mais avec des variantes aussi en Égypte et en Jordanie.
➡Habituellement servi avec un léger sirop de sucre parfumé, appelé « atar » ou « qater ».
Une autre recette sur le blog à base de ashta :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Ramadan
Ingrédients
- 60 g amidon
- 1 l lait
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe essence de fleurs d'oranger (ou de roses)
- q.s. pistaches hachées (ou raisins secs)
- 150 g sucre
- 75 ml sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café essence de fleurs d'oranger (ou eau de rose)
Étapes
Dissolvez l’amidon de maïs dans une petite quantité de lait froid (environ 100 ml).
Dans une casserole, chauffez le reste du lait avec le sucre.
Quand le lait est chaud mais pas encore bouillant, ajoutez lentement l’amidon dissous, en remuant constamment avec un fouet.
Continuez à remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe (cela prendra environ 10 minutes).
Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleurs d’oranger ou de roses.
Versez dans des coupelles ou des assiettes et laissez refroidir.
Une fois refroidi, garnissez avec de l’ashta et des pistaches hachées.
Portez à ébullition le sucre et l’eau.
Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 7-10 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement.
Éteignez le feu et ajoutez l’eau de fleurs d’oranger ou de roses.
Laissez refroidir complètement avant de le verser sur l’ashtalieh au moment de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre Ashtalieh et d’autres desserts libanais comme Layali Lubnan ou Mhallabiyeh ?
Voici une comparaison entre Ashtalieh, Layali Lubnan et Mhallabiyeh, tous des desserts très appréciés dans la cuisine libanaise :
Ashtalieh (أشتاليه)
Texture : crémeuse et veloutée
Base : lait + crème + amidon (parfois avec ashta fraîche ou fromage léger)
Arome : eau de fleurs d’oranger / eau de roses
Décoration : fruits secs hachés, parfois avec sirop de sucre (atar)
Quand le servir : occasions spéciales, banquets, Ramadan
Remarques : plus riche et consistant, considéré comme raffiné et « luxueux »
Layali Lubnan (ليالي لبنان – Les Nuits du Liban)
Texture : en couches – base crémeuse et garniture de crème fouettée
Base : semoule cuite dans le lait (ou crème)
Arome : eau de roses / eau de fleurs d’oranger
Décoration : crème fouettée, pistaches hachées, parfois miel ou sirop
Quand le servir : dessert à la maison ou en réception
Remarques : plus « rustique » et consistant, mais élégant, souvent considéré comme la version populaire de l’Ashtalieh
Mhallabiyeh (مهلبية)
Texture : plus lisse, semblable au pudding
Base : uniquement lait + amidon + sucre
Arome : simple, avec eau de fleurs d’oranger ou roses
Décoration : fruits secs ou cannelle
Quand le servir : dessert quotidien ou pour les enfants
Remarques : le plus simple des trois, très répandu au Moyen-Orient
Conclusion
Mhallabiyeh → le plus essentiel
Layali Lubnan → stratifié et moelleux
Ashtalieh → le plus riche et « royal »Ashta et ashtalieh sont-ils la même chose ?
Ashta et Ashtalieh ne sont pas exactement la même chose, mais sont étroitement liés :
Ashta est une crème épaisse à base de lait, utilisée comme garniture ou accompagnement dans de nombreux desserts moyen-orientaux (comme qatayef, knefeh, ma’amoul bil ashta…). Elle est similaire à une clotted cream ou une crème pâtissière très simple, souvent faite avec du lait, de l’amidon et de l’eau de fleurs.
Ashtalieh est un dessert traditionnel libanais où ashta est l’ingrédient principal, mais il est servi comme plat unique, froid et décoré (généralement avec des fruits secs et un sirop de sucre). C’est donc une préparation sucrée finie, alors que l’ashta est une base ou une garniture.
Ashta = crème
Ashtalieh = dessert à base de cette crème
Un peu comme la différence entre la crème chantilly et le millefeuille à la chantilly.
