La République arabe syrienne est un État du Proche-Orient, en Asie occidentale, qui abrite divers groupes ethniques et religieux : les Arabes sont le plus grand groupe ethnique et les sunnites le plus grand groupe religieux.
L’État syrien moderne a été fondé au milieu du XXe siècle, après avoir fait partie pendant des siècles de l’Empire ottoman et une courte période sous mandat français.
La période post-indépendance a été tumultueuse, avec de nombreux coups d’État militaires et tentatives de coup d’État.
La Syrie et le parti au pouvoir ont été condamnés pour violations des droits humains, fréquentes exécutions de citoyens et prisonniers politiques et censure massive.
En 2011, des soulèvements populaires ont éclaté dans le contexte du printemps arabe, dégénérant ensuite en une guerre civile, encore en cours, entre les forces gouvernementales et les rebelles.
La cuisine syrienne possède l’une des plus anciennes traditions au monde, avec un héritage allant de la domination ottomane au colonialisme français.
Savoureuse et raffinée, c’est une cuisine qui repose principalement sur les viandes d’agneau et de mouton, les fruits secs, les légumineuses, le riz, le pain et les épices.
Dans la cuisine syrienne, on utilise des ingrédients simples et frais, dans le respect des règles établies par le Coran.
Au Moyen-Orient, la conclusion habituelle d’un repas est un plateau de fruits, généralement présenté avec de la glace pilée, mais aussi avec du dessert.
Alep, par exemple, est surtout célèbre pour ses douceurs aux formes originales et exhalant un délicat parfum de roses ou de fleurs d’oranger.
Un exemple en sont les Atayef (ou Qatayef, ou Katayef), similaires aux pancakes, frits, repliés et farcis de noisettes, noix, amandes, pistaches, raisins secs, sucre glace, extrait de vanille, et cannelle cuits seulement d’un côté, remplis et repliés, puis trempés dans un sirop parfumé, appelé Attar en arabe.
Il en existe également une version, en cône, cuite au four, farcie avec Ashta (ou Achta), une crème de lait moyen-orientale dense et veloutée, souvent aromatisée à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger
Ils sont généralement consommés pendant le Ramadan, après l’iftar, le repas qui rompt le jeûne après le coucher du soleil, ou dans le suhur, le repas avant de commencer le jeûne à l’aube.
Retrouvez d’autres recettes dédiées au Carnaval dans la collection du blog « Douceurs de Carnaval« .
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Eid al-Fitr, Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte:
- 240 g farine
- 250 ml eau
- 1 1/2 cuillère à soupe levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 1/4 tasse eau tiède
- q.s. sel
- 200 g fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches, raisins secs)
- 40 g sucre glace
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. extrait de vanille
- 250 g sucre
- 250 ml eau
- 20 ml jus de citron
- 28 ml eau de fleur d'oranger (ou eau de rose)
- q.s. huile de graines ou beurre
Préparation
La pâte:
Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter la levure et le mélange d’eau sucrée. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes.
La farce:
Émietter les fruits secs et les mélanger avec la cannelle, l’extrait de vanille et le sucre glace.
Préchauffer une plaque ou une poêle à feu moyen-élevé. À l’aide d’une louche, faire un pancake avec la pâte.
Une fois que la pâte commence à faire des bulles sur le dessus, retirer le pancake de la plaque et mettre de côté – cuire seulement d’un côté.
Finir toute la pâte, laisser refroidir mais seulement quelques minutes et prendre chaque atayef et avec les doigts essayer de presser sur le bord jusqu’à le faire adhérer, laisser une ouverture en haut pour mettre la garniture, remplir et fermer.
Pour la cuisson, deux méthodes sont utilisées, la première est de les faire frire et la seconde au four:
Pour la friture (version traditionnelle) chauffer une grande quantité d’huile de graines dans une poêle profonde et y plonger les pièces en les retournant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent plus sombres et croustillantes.
Pour la cuisson au four, graisser un plat avec du beurre ou du ghee et y déposer chaque atayef également graissé avec un peu de beurre, séparé les uns des autres. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes.
Le sirop:
Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne clair, et ajouter à la fin le jus de citron et, hors du feu, l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Tremper les atayef dans le sirop.
Rappelez-vous : soit l’atayef est chaud et le sirop froid, soit le sirop est chaud et l’atayef est froid.
Ils peuvent également être un excellent dessert pour le Carnaval en raison de la ressemblance avec nos traditionnels Raviolis frits …
Variantes:
Appelés Yassi Kadayif en Turquie, le nom se réfère à une version très similaire de ce dessert, souvent préparée dans la région de Malatya.
Appelés Yassi Kadayif en Turquie, le nom se réfère à une version très similaire de ce dessert, souvent préparée dans la région de Malatya.
Une autre façon de servir les atayef est de les remplir de qishta (قشطة) – appelée ashta au Levant (Liban, Syrie, Jordanie) – et de pistaches, de les plier seulement à moitié et de les servir avec du sirop parfumé sans les frire ou les cuire au four, ou avec de la crème fouettée comme substitut moderne de l’Ashta traditionnelle.
Cette variante du dessert s’appelle assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Ils sont généralement de plus petite taille et ont un extérieur moelleux, ne sont pas frits, mais servis frais avec une pincée de pistaches hachées et un filet de sirop de sucre (atar).
Voir la photo de celui dégusté au restaurant libanais « Cedro del Libano » de Savona:
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Voir la photo de celui dégusté au restaurant libanais « Cedro del Libano » de Savona:
Si l’extrait de fleur d’oranger pour créer le sirop dans lequel tremper les atayef est facile à trouver même au supermarché, l’eau de rose pour desserts se trouve plus facilement en ligne.
