La République Arabe Syrienne est un État du Proche-Orient, en Asie occidentale, qui abrite divers groupes ethniques et religieux : les Arabes sont le plus grand groupe ethnique et les sunnites le plus grand groupe religieux.
Le Syrien moderne a été fondé au milieu du XXe siècle, après avoir fait partie pendant des siècles de l’Empire ottoman et brièvement d’un mandat français.
La période post-indépendance a été tumultueuse, avec de nombreux coups d’État militaires et tentatives de coup d’État.
La Syrie et le parti au pouvoir ont été condamnés pour violations des droits de l’homme, exécutions fréquentes de citoyens et de prisonniers politiques et censure massive.
En 2011, des soulèvements populaires ont éclaté dans le contexte du printemps arabe, qui ont dégénéré en une guerre civile, toujours en cours, entre les forces gouvernementales et rebelles.
La cuisine syrienne possède l’une des traditions culinaires les plus anciennes au monde, avec un héritage allant de la domination ottomane au colonialisme français.
Savoureuse et raffinée, c’est une cuisine qui repose principalement sur les viandes d’agneau et de mouton, les fruits secs, les légumineuses, le riz, le pain et les épices.
Dans la cuisine syrienne, on utilise des ingrédients simples et frais, dans le respect des règles établies par le Coran.
Au Moyen-Orient, la conclusion habituelle d’un repas est un plateau de fruits, généralement présenté avec de la glace pilée, mais aussi un dessert.
Alep, par exemple, est surtout réputée pour ses desserts qui ont des formes originales et dégagent un délicat parfum de roses ou de fleurs d’oranger comme les Atayef (ou Qatayef, ou Katayef), similaires à des crêpes, frites ou cuites au four, pliées et farcies de crème ou de noisettes, noix, amandes, pistaches, raisins secs, sucre glace, extrait de vanille, et cannelle cuites seulement d’un côté, remplies et pliées, puis plongées dans un sirop parfumé.
Ils sont généralement consommés pendant le Ramadan, après l’iftar, le repas qui rompt le jeûne après le coucher du soleil, ou au suhur, le repas avant de commencer le jeûne à l’aube.
Vous trouverez d’autres recettes dédiées au Carnaval dans la collection du blog « Desserts de Carnaval« .
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Eid al-Fitr, Toutes saisons
Ingrédients pour la pâte :
- 240 g farine
- 250 ml eau
- 1 1/2 cuillère à soupe levure sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 1/4 tasse eau chaude
- q.s. sel
- 200 g fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches, raisins secs)
- 40 g sucre glace
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. extrait de vanille
- 250 g sucre
- 250 ml eau
- 20 ml jus de citron
- 28 ml eau de fleurs d'oranger (ou eau de rose)
- q.s. huile végétale ou beurre
Préparation
La pâte:
Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau.
Dans un autre bol, mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter la levure et le mélange d’eau sucrée. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30-45 minutes.
La garniture:
Émietter les fruits secs et les mélanger avec la cannelle, l’extrait de vanille et le sucre glace.
Préchauffer une plaque ou une poêle à feu moyen-élevé. À l’aide d’une louche, faire une crêpe avec la pâte. Une fois que la pâte commence à buller sur le dessus, retirer la crêpe de la plaque et la mettre de côté – cuire seulement d’un côté.
Une fois toute la pâte utilisée, laisser refroidir mais seulement quelques minutes et prendre chaque atayef et avec les doigts essayer de presser sur le bord jusqu’à ce qu’il se colle, laisser une ouverture au-dessus pour mettre la garniture, remplir et fermer.
Deux méthodes de cuisson sont utilisées, la première consiste à les frire et la seconde à les cuire au four:
Pour la friture chauffer une grande quantité d’huile végétale dans une poêle profonde et y plonger les pièces et les tourner quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent plus foncées et croustillantes.
Pour la cuisson au four, graisser un plat de cuisson avec du beurre ou de la margarine et déposer chaque atayef également graissé avec un peu de beurre, séparé les uns des autres. Cuire au four à 200 °C pendant 5 minutes.
Le sirop:
Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne clair, et ajouter enfin le jus de citron et, hors du feu, l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Tremper les atayef dans le sirop.
Rappelez-vous : soit l’atayef est chaud et le sirop froid, soit le sirop chaud et l’atayef froid
Ils peuvent également être un excellent dessert pour le Carnaval en raison de leur similitude avec nos traditionnels Raviolis frits …
Variantes :
Une autre façon de servir l’atayef est de le remplir de crème fouettée ou de qishta (قشطة) – appelée ashta au Levant (Liban, Syrie, Jordanie) – et de pistaches, le plier seulement à moitié et le servir avec du sirop parfumé sans le faire frire ou cuire au four.
Cette variante du dessert s’appelle assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Ils sont généralement de plus petite taille et ont un extérieur moelleux, ils sont servis sans cuisson ni friture.
Voir la photo de celui dégusté au restaurant libanais « Cedre du Liban » à Savone :
Voir la photo de celui dégusté au restaurant libanais « Cedre du Liban » à Savone :
Voir la photo de celui dégusté au restaurant libanais « Cedre du Liban » à Savone :
Si l’extrait de fleurs d’oranger pour créer le sirop dans lequel tremper les atayef est facile à trouver même au supermarché, l’eau de rose pour desserts se trouve plus facilement en ligne.
