En Indonésie, le porc rôti (en utilisant à la fois le porc adulte et le porc de lait) est appelé Babi guling, ou babi putar, babi panggang ou babi bakar, préparé avec une pâte épicée et grillé à la broche.
On le trouve principalement dans les régions à majorité non musulmane, comme les terres hindoues de Bali et les Batak chrétiens dans le nord de Sumatra, le peuple Minahasa du nord de Sulawesi, les Toraja dans le sud de Sulawesi, en Papouasie et aussi parmi les Chinois indonésiens.
À Bali, le babi guling est généralement servi avec du lawar (un plat indonésien créé à partir d’un mélange de légumes, de noix de coco et de viande hachée mélangée avec des herbes et épices riches, originaire de Bali) et du riz vapeur; c’est un plat populaire dans les restaurants et les warung balinais (entreprises familiales).
Dans la tradition du peuple Batak, le babi guling est un prérequis dans les offrandes de mariage de la part de la famille de la mariée.
En Papouasie, les porcs et les patates douces sont rôtis sur des pierres chauffées placées dans un trou creusé dans le sol et recouvertes de feuilles; cette méthode de cuisson s’appelle bakar batu (brûler la pierre), et c’est un événement culturel et social important parmi les Papous.
Voici la version maison avec cuisson au four.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg porcelet à la couenne (ou poitrine de porc)
- 50 g curcuma
- q.b. sel
- q.b. feuilles de lime
- 80 g curcuma
- 12 piments (hachés)
- 8 échalotes (hachées)
- 5 gousses ail
- 10 g gingembre frais (haché)
- 2 cuillères à soupe coriandre en graines (hachée)
- q.b. poivre
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- q.b. sel
- 1 cuillère à soupe galanga
Outils
- ficelle de cuisine
Étapes
Frotter la peau du porc avec du sel et mettre de côté.
Pour la pâte d’épices, travailler les ingrédients et 1 cuillère à café de sel marin fin dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte fine.
Placer la viande de porc avec la peau vers le bas sur une surface de travail. Étaler la pâte d’épices dessus, saupoudrer de feuilles de lime le long d’un côté, puis rouler pour former un long cylindre.
Fixer avec des bâtonnets à satay ou attacher avec de la ficelle de cuisine.
Badigeonner avec le curcuma mélangé à 125 ml d’eau et laisser mariner dans un endroit frais et ventilé pour sécher la peau (30 minutes).
Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilé.
Placer la viande de porc sur une grille dans un plat allant au four et rôtir jusqu’à ce que la peau croustille (30 minutes), puis réduire le four à 175°C/155°C.
Arroser de temps en temps avec les jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs lorsque la partie la plus épaisse de la viande de porc peut être percée (1 à 1 heure et demie).
Servir après avoir laissé reposer 10 minutes.
