Les Baby back ribs sont les côtes de porc les plus petites avec moins de viande.
Elles sont la partie de la cage thoracique la plus proche de la colonne vertébrale.
Elles sont coupées là où la côte rencontre la colonne vertébrale après que le filet mignon a été retiré.
Elles sont appelées “baby” car elles sont plus courtes que les Spare Ribs.
Le temps de cuisson est d’environ 1 heure et demie à 2 heures à 150 °C.
En France, il est très difficile d’obtenir la coupe Baby Backs, car les bouchers tendent à laisser le filet attaché aux côtes de la colonne vertébrale.
Elles peuvent être cuites à haute température avec des temps de cuisson courts (méthode Hot & Fast) et assaisonnées avec des mélanges d’épices (Rub), dans ce cas au café.
Ce sont des coupes excellentes aussi bien à fumer, à braiser qu’à griller.
Cuites également au four, comme dans ce cas, elles sont idéales pour être marinées à sec avec des Dry Rub puis éventuellement laquées avec des Sauces BBQ.
Sur le blog, vous trouverez aussi les recettes de :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg baby back ribs (côtes de porc, plate)
- q.b. paprika
- q.b. poivre noir
- q.b. sel
- 20 g café
- q.b. ail en poudre
Étapes
Mélanger les ingrédients du rub.
Répartir sur les côtes de porc en les massant.
Les placer sur une plaque, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four à 150 °C pendant environ 1 heure et demie, voire 2.
Les côtes seront prêtes lorsque vous verrez la viande se détacher de l’os.
VIDÉO:
VIDÉO:
@viaggiandomangiando BABY BACK RIBS sono le costolette di maiale più piccole con meno carne. Sono la parte della gabbia toracica più vicino alla colonna vertebrale. Vengono tagliate dal punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale dopo che la lombata è stata rimossa. Vengono chiamate “baby” in quanto sono più corte rispetto alle Spare Ribs. 👉🏻 oggi la ricetta sul blog #viaggiandomangiando https://bit.ly/3gkNDj6_babyback_ #babybackribs #ribs #porkribs
♬ BOOM – Tiesto
Vous pouvez trouver d’excellents rub prêts aussi en ligne.
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“Découvrez mon avis sur le barbecue à charbon VONROC Kamado 13 pouces”
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les ribs avec le kamado ?
Bien sûr, avec le Kamado, on peut obtenir une cuisson lente et fumée qui rend la viande tendre et savoureuse.
Préparer les côtes : Retirez la membrane des côtes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez les épices : Dans un bol, mélangez le paprika, le sucre de canne, le poivre, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le piment (si désiré). Saupoudrez uniformément ce mélange sur les côtes.
Cuisson indirecte : Préparez le Kamado pour une cuisson indirecte, en maintenant une température d’environ 110-120°C. Posez les côtes sur la grille, loin de la source de chaleur, et cuisez-les pendant environ 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
Fumage : Ajoutez des copeaux de bois (par exemple, chêne ou cerisier) pour infuser un goût fumé. Vous pouvez également badigeonner les côtes de sauce barbecue dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche sucrée et savoureuse.
Servir : Lorsque les côtes sont prêtes, coupez-les en portions et servez-les avec des accompagnements de votre choix.
