Le Bacalhau à lagareiro, tout comme le Polvo à lagareiro, est aussi appelé « à la moulinier » en raison de la grande quantité d’huile utilisée.
“Lagareiro” est précisément le moulinier et “lagar” le moulin à huile.
Selon certaines études, cette recette est originaire des provinces de Beira Alta et Beira, pour d’autres, l’origine de ce plat est l’ancienne province du Minho.
Sur la photo, le Bacalhau à lagareiro goûté lors de notre voyage à Lisbonne, au restaurant ”Fado & Wine”.
Sur le blog, vous trouverez également la version avec le poulpe :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 morceaux de morue (déjà dessalée et trempée)
- 1 oignon blanc
- 4 gousses ail
- 6 pommes de terre (comme accompagnement)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Étapes
Disposer les morceaux de morue dans un plat avec la peau tournée vers le bas, les saupoudrer d’ ail et les arroser d’huile d’olive extra vierge.
Cuire au four à 190°, en arrosant souvent la morue avec l’huile du fond.
À mi-cuisson, ajouter l’oignon cru, haché.
Après 40 minutes, servir avec des pommes de terre, qui peuvent être frites ou bouillies quelques minutes avec la peau, écrasées avec un poing et cuites dans l’huile au four (ici la recette des batatas a murro).
N’oubliez pas de laisser toujours un peu d’huile au moment de servir.
Souvent accompagné aussi d’olives, épinards, persil, brocolis et/ou poivrons.
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