Baked Alaska, également connu sous le nom de Bombe Alaska, lorsqu’il nécessite que du rhum brun soit vaporisé une fois que le dessert est au four, omelette norvégienne, se référant au climat froid de la Norvège, omelette surprise ou omelette sibérienne selon le pays, est un dessert composé de trois couches: gâteau, souvent gâteau éponge ou génoise, glace et meringue.
Le nom a été inventé en 1876 par Delmonico’s, un restaurant historique de New York, par le célèbre chef Charles Ranhofer pour honorer l’acquisition par les États-Unis de l’Alaska à l’Empire russe en mars 1867.
De réalisation pas facile, mais très spectaculaire, il nécessite une cuisson rapide dans un four très chaud ou l’utilisation d’un chalumeau (comme dans mon cas).
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 50 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 disque de génoise
- 500 ml glace
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café crème de tartre
- 120 g sucre
Étapes
Couvrir un bol de 23 cm de film alimentaire et remplir de glace.
Vous pouvez utiliser différents parfums pour créer un effet bicolore.
Appuyer pour faire adhérer.
Placer au congélateur pendant 20 minutes.
Découper la base de gâteau et la placer au-dessus de la glace.
Congeler pendant encore 30 minutes.
Monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre, ajouter lentement le sucre.
Renverser en retirant le film alimentaire et étaler avec la meringue.
Cuire au four à 260°C pendant 3-5 minutes.
Alternativement, vous pouvez utiliser le chalumeau pour « brûler » la meringue.
Servir immédiatement.
Steak Delmonico’s
Une steakhouse new-yorkaise historique ouverte par deux immigrants suisses au début du XIXe siècle.
C’était l’établissement qui a créé l’anglicisation du terme français « restaurant« , le premier à vendre à la portion au lieu du poids, le premier à avoir un menu à la carte et l’endroit où le Baked Alaska est né, ainsi que les œufs Benedict et le homard Newberg.
Un siècle plus tard, à la suite de graves difficultés de gestion, Delmonico’s a fermé, mais son nom reste aujourd’hui synonyme de steak de haute qualité, avec des portions généreuses, typiquement une « prime rib ».
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire si les blancs d’œufs ne montent pas ?
Ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre.
