Un balti ou bāltī gosht ( ourdou : بالٹی گوشت , hindi : बाल्टी गोश्त ) est un type de curry servi dans un wok fin en acier pressé appelé « balti bowl ».
Le nom provient du plat en métal dans lequel le curry est cuit, plutôt que d’un ingrédient spécifique ou d’une technique de cuisson.
Les currys Balti sont cuits rapidement en utilisant de l’huile végétale au lieu du ghee (beurre clarifié), à feu vif comme pour sauter les ingrédients à la poêle, et la viande utilisée est désossée.
Cette combinaison diffère nettement du curry indien traditionnel (masala) dans une marmite, cuit lentement toute la journée.
La sauce Balti est à base d’ail et d’oignon, de tomate, de piment, et avec du curcuma et du garam masala, entre autres épices.
Le Balti gosht est consommé dans le nord de l’Inde et au Pakistan, mais aussi dans d’autres parties du monde, comme la Grande-Bretagne.
La version britannique du Balti est née à Birmingham en 1977 lorsqu’elle a été servie pour la première fois dans un restaurant appelé « Adil’s ».
Les restaurants Balti sont souvent connus à Birmingham comme des « balti houses ». Certains d’entre eux ont une feuille de verre sur le dessus de la table avec les menus fixés en dessous.
Le plat le plus connu est le Chicken balti, c’est-à-dire avec du poulet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Pakistanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g poulet (sans os)
- q.s. gingembre
- 1 1/2 oignon
- 2 piments verts
- 2 gousses ail
- q.s. curcuma
- q.s. garam masala
- q.s. cumin
- 2 tomates
Outils
- 1 Casserole Balti
Étapes
Pour la sauce balti : mixer 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, la tomate, le curcuma et le garam masala.
Chauffer un balti (ou casserole-wok en fer), ajouter de l’huile végétale, y faire revenir le gingembre, l’oignon, les piments verts, l’ail (1), le cumin. Ajouter le poulet coupé en dés, la sauce balti et 150 ml d’eau.
Cuire pendant 15 minutes.
Vous pouvez servir dans les traditionnelles plats de service Balti et si vous souhaitez remplacer la sauce balti par celle déjà prête.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la balti bowl ?
Balti, en tant qu’aliment, tire son nom du récipient en acier ou en fer dans lequel il est cuit, semblable à un karahi (marmite épaisse, circulaire et profonde) indien.
Le mot se trouve en hindoustani, en odia et en bengali et signifie « seau » et s’est développé à partir du portugais balde, qui signifie seau ; il a voyagé jusqu’au sous-continent indien grâce aux entreprises maritimes portugaises du début du XVIe siècle et s’est frayé un chemin dans la langue anglaise pendant la période de l’Inde britannique.
Balti, en tant qu’aliment, tire son nom du récipient en acier ou en fer dans lequel il est cuit, semblable à un karahi (marmite épaisse, circulaire et profonde) indien.
Le mot se trouve en hindoustani, en odia et en bengali et signifie « seau » et s’est développé à partir du portugais balde, qui signifie seau ; il a voyagé jusqu’au sous-continent indien grâce aux entreprises maritimes portugaises du début du XVIe siècle et s’est frayé un chemin dans la langue anglaise pendant la période de l’Inde britannique.
