Banket est un type de pâte sucrée farcie de pâte d’amandes, originaire des Pays-Bas.
Elle est produite sous différentes formes, chacune ayant des noms différents.
Une des variétés se compose de longues barres ou pains coupés en portions individuelles, appelés aussi almond rolls ou almond patties en anglais et banketstaaf (banketstaven pluriel) en néerlandais.
Le banketstaaf est préparé en utilisant comme base de la pâte feuilletée, puis farci de pâte d’amandes (amandelspijs en néerlandais) ou de persipan ou parfois même de massepain, et saupoudré de sucre glace.
Aux Pays-Bas et dans les communautés ethniques néerlandaises du Midwest des États-Unis, il est populaire pendant la période de Noël, c’est pourquoi il a été inclus dans la rubrique Noël dans le Monde comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 270 g pâte feuilletée
- 250 g amandes émondées
- 70 ml eau
- 250 g sucre
- 1/2 citron (juste le jus)
- 1 œuf
- q.s. sucre glace
Étapes
Pour la pâte feuilletée, suivez cette recette ou achetez-la prête à l’emploi.
Pour la pâte d’amandes :
hacher les amandes émondées peu à la fois pour éviter qu’elles ne chauffent trop.
Créer le sirop avec de l’eau, du sucre et du jus de citron. Ajouter les amandes, mélanger et former un mélange lisse.
Transférer sur du papier cuisson et modeler en un petit pain.
Une fois refroidi, placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Dérouler la pâte feuilletée, la farcir de pâte d’amandes, refermer pour former une sorte de grande barre.
Badigeonner d’œuf battu.
Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Une fois refroidi, couper le banketstaaf et décorer avec du sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres variétés de banket ?
Une autre variété est constituée de troncs roulés en forme de lettres, appelées en anglais Dutch letters (lettres néerlandaises) ou banket letters ou almond letters, ou butter letters et en néerlandais comme banketletter ou boterletter, à partir du même type de pâte et de farce, de petits rouleaux de pâte sont créés, puis modelés en forme de lettres.
À l’origine, le dessert avait la forme « de l’initiale du nom de famille ».
Aujourd’hui, la forme la plus commune aux États-Unis est la lettre « S ».
Les lettres néerlandaises sont offertes en cadeau au mois de décembre, et notamment à Sinterklaasavond le 5 décembre aux Pays-Bas et lors de certains festivals aux États-Unis.Quelle est la différence entre pâte d’amandes et massepain ?
Le massepain contient plus de sucre et souvent des ingrédients additionnels comme les blancs d’œufs, ce qui donne une consistance plus lisse.
La pâte d’amandes est principalement utilisée dans les produits de boulangerie, tandis que le massepain est couramment utilisé à des fins décoratives et pâtissières.
Enfin, la pâte d’amandes a une texture plus grossière, mais est beaucoup plus douce que le massepain, ce qui permet de l’étaler comme une garniture.Qu’est-ce que le persipan ?
Le persipan est similaire au massepain, mais est composé de noyaux de pêche ou d’abricot et a une saveur légèrement amère, contenant du sirop de glucose ou du sorbitol.
Les abricots cultivés pour la production du persipan ne sont pas comestibles.
Parmi les aliments contenant du persipan se trouvent les dominostein et le Christstollen.
