Barre Nanaimo est un dessert sans cuisson qui tire son nom de la ville canadienne de Nanaimo en Colombie-Britannique et est l’un des plus classiques des desserts de Noël et pas seulement.
Il est composé de trois couches: une base avec des fruits secs (noix, amandes ou noix de pécan), Graham crackers, beurre et noix de coco; puis un glaçage à la crème pâtissière prêt* au centre et une couche de chocolat noir au-dessus.
Il existe déjà quelques références dans les années 30, lorsqu’il était connu localement sous le nom de « chocolate fridge cake« .
La dénomination « Barre Nanaimo » est canadienne et apparaît dans le Dictionnaire Oxford Canadien, mais pas dans d’autres versions linguistiques ou dialectales.
*Certains Canadiens sont fermement convaincus qu’une barre Nanaimo n’est pas une barre Nanaimo si elle n’est pas faite avec la poudre de custard Bird’s : un produit en poudre, à base d’amidon de maïs, qui s’épaissit pour former une sauce similaire à la crème pâtissière, mais sans œufs, lorsqu’elle est mélangée avec du lait et chauffée.
La Barre Nanaimo fait partie du groupe des « barres dessert », ou simplement barres ou bars, qui sont un type de « bar cookie« américain ayant la consistance d’un gâteau solide ou d’un biscuit plus mou que d’habitude.
Généralement, elles sont préparées dans un plat et ensuite cuites au four, coupées en carrés ou en rectangles comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 113 g beurre
- 50 g sucre
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 180 g Graham crackers (ou biscuits type Digestives)
- 80 g noix de coco râpée
- 70 g noix ou amandes (hachées)
- 2 cuillères à soupe crème pâtissière en poudre (sans œufs)
- 210 g sucre glace (ou sucre semoule)
- 113 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème (ou lait)
- 200 g chocolat noir
- 30 g beurre
Outils
- 1 Plat 20×20
Étapes
Pour la base faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le cacao et le sel.
Retirer du feu et ajouter l’œuf battu, puis remettre sur le feu pour épaissir.
Casser grossièrement les Graham crackers (ou les biscuits) dans le mélange de beurre. Ajouter la noix de coco et les noix.
Étaler sur un plat 20X20 tapissé de papier sulfurisé en faisant adhérer le mélange.
Préparer la crème: porter à ébullition tous les ingrédients, puis répartir sur la base (si nécessaire, ajouter plus de crème ou de lait).
Laisser refroidir et mettre au congélateur quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
Pour le glaçage faire fondre les ingrédients au bain-marie, puis étaler immédiatement sur le gâteau.
Laisser refroidir et couper en carrés.
Curiosités sur la Barre Nanaimo
Un épisode de la première saison de l’émission télévisée MasterChef Canada présente un défi d’élimination où les concurrents préparent des desserts inspirés des barres de Nanaimo, choisis parmi trois desserts canadiens.
Un épisode de la première saison de l’émission télévisée MasterChef Canada présente un défi d’élimination où les concurrents préparent des desserts inspirés des barres de Nanaimo, choisis parmi trois desserts canadiens.
Un dîner d’État des États-Unis en 2016 en l’honneur du premier ministre canadien Justin Trudeau prévoyait la barre Nanaimo comme dessert principal.
Le dîner élaboré, accueilli par le président des États-Unis de l’époque Barack Obama et sa femme Michelle Obama, consistait en un mélange de plats américains et canadiens.
Les barres Nanaimo étaient présentées sur un plateau inspiré des Montagnes Rocheuses.
Les barres Nanaimo étaient présentées sur un plateau inspiré des Montagnes Rocheuses.
La recette a été réalisée lors du direct TikTok dédié à Noël.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand est née la crème Bird’s?
La crème pâtissière Bird a été formulée et cuisinée pour la première fois par Alfred Bird en 1837 dans sa pharmacie de Birmingham.
Il a développé la recette car sa femme était allergique aux œufs.
Les Bird ont continué à servir de la crème pâtissière à base d’œufs aux invités lors des dîners, jusqu’à ce qu’un soir, par erreur ou par choix, une crème sans œufs soit servie à la place.
Le dessert a été si bien accueilli par les autres convives qu’Alfred Bird a diffusé la recette à plus grande échelle.
Dans certains pays, comme l’Australie et le Royaume-Uni, la popularité de ce type de dessert est telle qu’il est simplement connu comme « crème pâtissière ».
Dans ces cas, l’usage général du terme pourrait se référer plus probablement à la crème pâtissière « Bird’s » qu’à la variété traditionnelle à base d’œufs.
