Les Basler Läckerli sont des biscuits de Noël épicés typiques du canton de Bâle, en Suisse.
Ils sont un dessert traditionnel suisse typique de la période de Noël.
Préparés et consommés surtout pendant les fêtes de Noël, mais appréciés toute l’année comme spécialité régionale.
Le mot “Läckerli” vient du dialecte bâlois: lecker = “délicieux”, avec le suffixe diminutif ‑li.
Les ingrédients typiques de la tradition sont : farine de blé, miel, agrumes confits, amandes, épices et kirsch (eau-de-vie de cerises) ou jus d’agrumes.
Dans ma version sans gluten, j’utilise de la farine de riz et de l’amidon de maïs.
Les versions traditionnelles prévoient que la pâte soit étalée, laissée reposer, cuite en une couche fine, glacée encore chaude et ensuite coupée en rectangles tant qu’elle est chaude.
La forme traditionnelle des Basler Läckerli est rectangulaire.
Ils sont généralement découpés en rectangles d’environ 2×4 cm, juste après la cuisson, lorsque la pâte est encore chaude, mais à peine raffermie, pour éviter qu’elle ne se casse.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 225 ml miel
- 100 g sucre
- 1/4 cuillère à café clous de girofle en poudre
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. noix de muscade
- 50 g écorces d'orange confites
- 50 g écorces de citron confites
- 90 g amandes mondées
- 60 kirsch
- 200 g farine de riz
- 50 g amidon de maïs sans gluten
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 50 g sucre glace
- 30 ml kirsch
Étapes
Préchauffez le four statique à environ 180 °C.
Dans une casserole, chauffez lentement le miel et le sucre avec les épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle) jusqu’à ce que le sucre fonde.
Retirez du feu, ajoutez les écorces d’orange et de citron confites hachées et les amandes hachées. Mélangez.
Ajoutez le kirschwasser.
Dans un bol, mélangez farine de riz + amidon de maïs + levure + sel et incorporez-les au mélange chaud, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez la pâte à environ 5-6 mm d’épaisseur en formant un rectangle uniforme. Vous pouvez vous aider avec des feuilles de papier sulfurisé dessus et dessous et un rouleau à pâtisserie.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures avant la cuisson.
Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le kirschwasser ou le jus/citron jusqu’à obtenir une consistance fluide.
Brossez le glaçage sur le rectangle chaud. Tant qu’il est encore chaud, découpez en rectangles d’environ 5 x 3 cm.
Laissez refroidir complètement. Conservez les Läckerli dans un récipient hermétique : ils s’améliorent après quelques jours de repos.
Conservation :
Dans un contenant hermétique, ils peuvent durer jusqu’à 2 mois et s’améliorent en goût et en texture avec le temps.
FAQ (Questions et Réponses)
La version traditionnelle des Basler Läckerli comprend-elle uniquement des amandes ou des amandes et des noisettes ensemble ?
La version traditionnelle des Basler Läckerli comprend uniquement des amandes, généralement non émondées et grossièrement hachées.
L’ajout de noisettes se trouve uniquement dans certaines variantes modernes ou régionales, mais ne fait pas partie de la recette originale de Bâle.Si je voulais remplacer le Kirsch par un autre spiritueux ?
Dans les Basler Läckerli, le Kirsch est traditionnellement utilisé, surtout dans la version originale de Bâle.
Le Kirsch (ou Kirschwasser) est une eau-de-vie claire à base de cerises, très typique de la Suisse, surtout dans la partie germanophone. Il apporte une note alcoolique délicate et fruitée, sans alourdir le goût du biscuit, et est considéré comme une partie intégrante de la recette classique.
Cependant, toutes les versions ne l’utilisent pas (surtout les versions commerciales ou adaptées aux enfants), mais dans les préparations artisanales et faites maison traditionnelles, oui : le Kirsch est presque toujours présent.
Si vous souhaitez le remplacer, vous pouvez opter pour un spiritueux qui a des notes fruitées ou aromatiques, sans dénaturer le profil des Basler Läckerli.
Voici quelques alternatives :
1. Rhum noir – apporte une note chaude et épicée, excellent avec le miel et les épices.
2. Grappa douce – neutre mais avec une touche alcoolique similaire.
3. Amaretto – pour une touche d’amande qui se marie bien, mais altère un peu la recette.
4. Jus d’orange ou de pomme – si vous souhaitez éviter l’alcool, tout en préservant l’humidité.Quelles sont les autres versions régionales des Läckerli ?
Il existe d’autres versions régionales de “Läckerli”, bien que moins connues et moins codifiées par rapport aux célèbres Basler Läckerli :
Berner Läckerli (Berne)
• Similaires mais :
Pâte plus fine.
Plus de noisettes par rapport aux amandes.
Consistance légèrement différente.
Appenzeller Läckerli
• Dérivent de la pâte du Biber (gâteau typique fourré) :
Avec du miel, des épices, du lait et une pâte molle.
Plus semblables au pain d’épices.
Zürcher Läckerli (Zurich)
• À base de massepain, même coloré.
• Plus semblables à de petites confiseries.
Les Basler Läckerli restent la version “officielle” et la plus traditionnelle, tandis que celles-ci sont des variations régionales plus rares ou des réinterprétations locales.
