Le Basundi est un dessert traditionnel de l’Inde occidentale, particulièrement populaire dans des états comme le Gujarat, le Maharashtra et le Karnataka.
Il s’agit de lait entier sucré et réduit lentement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, enrichi ensuite d’épices aromatiques comme la cardamome et le safran, et garni de fruits secs.
La méthode de cuisson lente nécessite plusieurs heures de cuisson. La recette suivante est la plus rapide, avec l’ajout de lait concentré sucré pour accélérer le processus d’épaississement.
Souvent préparé lors de festivités comme Diwali et Holi.
Il est traditionnellement servi avec des puri (pain frit indien) ou consommé comme dessert à la fin du repas.
La consistance du Basundi est plus fluide par rapport à la Rabri, un autre dessert à base de lait, qui est plus dense et épais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 200 ml lait concentré sucré
- q.b. cardamome en poudre
- 6 fils safran
- q.b. fruits secs (pour garnir)
Étapes
Dans une casserole, mélangez le lait entier et le lait concentré.
Portez à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la cardamome en poudre et les fils de safran. Bien mélanger.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Garnissez de fruits secs tranchés et servez froid ou à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette traditionnelle (lente) du basundi ?
Ingrédients:
2 litres de lait entier
100 g de sucre
¼ cuillère à café de cardamome en poudre
5-6 fils de safran
2 cuillères à soupe d’amandes tranchées
2 cuillères à soupe de pistaches tranchées
Procédure:
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu’il colle.
Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en raclant les côtés de la casserole pour réincorporer la crème qui se forme.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le lait soit réduit à environ la moitié de son volume initial, obtenant une consistance crémeuse (environ 3 heures).
Ajoutez le sucre, la cardamome en poudre et les fils de safran. Bien mélanger et cuire encore 5-10 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Une fois refroidi, garnissez de fruits secs tranchés.
Servez le Basundi froid ou à température ambiante.
