Le Bedfordshire clanger est un pudding, une quenelle à croûte de saindoux qui peut être farcies avec du foie ou du porc et des oignons ou du lard et des pommes de terre (appelé « bacon badger » et typique du Buckinghamshire) ou d’autre viande et légumes aromatisés à la sauge et autres herbes.
Il peut être mangé chaud ou froid.
C’est un plat du Bedfordshire et des comtés anglais adjacents : le Buckinghamshire et l’Hertfordshire.
Parfois, l’une des deux extrémités de l’aliment peut être remplie de fruits ou de confiture sucrée et selon le « Bedfordshire Magazine » des années 60, il porte le nom de : « ‘alf an’ ‘alf » (moitié et moitié), avec l’appellation « clanger » réservée à la seule version salée.
Le mot « clanger » est lié au terme dialectal « clung », utilisé avec le sens de « lourd » en relation avec la nourriture.
Les clangers étaient historiquement réalisés par les femmes pour que leurs maris les emportent au travail agricole comme repas de midi : il a été suggéré que la croûte n’était pas destinée à être consommée à l’origine, mais pour protéger les garnitures des mains sales des ouvriers, comme c’est le cas pour les cornish pasties.
Traditionnellement, il était bouilli dans un torchon comme d’autres puddings de saindoux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 325 g farine
- 100 g saindoux
- 50 g beurre
- 125 ml eau
- 2 œuf
- q.b. sel
- 225 viande hachée de porc (ou foie)
- 1 oignon
- q.b. sauge
- q.b. herbes aromatiques
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Étapes
Pour la pâte: travailler la farine avec le sel, le saindoux, le beurre. Ajouter l’eau et 1 œuf battu.
Pour la garniture: mélanger la viande de porc avec l’oignon, un filet d’huile d’olive, la sauge et les autres herbes aromatiques. Ajouter des légumes éventuels (pois ou autres légumes). Ajuster le sel.
Découper dans la pâte 2 rectangles de 15×8, répartir la garniture (mais pas sur toute la longueur), rouler, couper les extrémités et sceller.
Badigeonner avec un œuf battu.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Le Bedfordshire est au nord-ouest de Londres dans la campagne anglaise, un lieu populaire pour les visiteurs et les personnes cherchant à fuir la ville.
