Mes beignets d’algues sans gluten s’inspirent de la recette des beignets d’algues de Diamante.
Cette préparation calabraise utilise de l’algue ulva (laitue de mer) locale sèche ou réhydratée, mélangée à une pâte frite, simple, savoureuse et ancrée dans le territoire.
Ce sont une spécialité traditionnelle calabraise typique du village côtier de Diamante, sur la côte tyrrhénienne de la province de Cosenza.
Ce plat unit la simplicité de la pâte des beignets (ou pitticelle) avec l’arôme des algues marines fraîches récoltées le long des côtes.
Ma version avec un mélange de farines sans gluten, utilise de la laitue de mer séchée en flocons et du levain sans gluten.
La sauce aux figues, qui s’associe bien avec les beignets d’algues, est inspirée de la mostarda d’uva appelée aussi mostarda calabraise, typique de nombreuses zones rurales, utilisée tant avec des plats sucrés que salés.
Voici la recette des beignets de laitue de mer sans gluten avec levain et cuisson avec Magic Cooker (version plus légère par rapport à la friture profonde).
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Bouilliture, Friture, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g levain sans gluten
- 150 g farine de sarrasin sans gluten
- 50 g farine de riz
- 50 g fécule de pomme de terre
- 200 ml eau tiède
- 1 cuillère à café (sel)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères flocons de laitue de mer
- 250 g figues
- 1 cuillère vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère sucre
- 1 pincée sel
- q.s. piment
Outils
- 1 Couvercle Magic Cooker
Étapes
Réhydratez les algues :
Mettez les flocons dans un bol avec de l’eau tiède pendant 5-10 min.
Égouttez bien et hachez légèrement.
Préparez la pâte :
Dissolvez le levain dans l’eau.
Ajoutez la farine, la fécule, le sel, l’huile et les algues.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte collante.
Couvrez et laissez lever 3-4 heures.
Cuisson avec Magic Cooker :
Versez l’huile dans la poêle.
Chauffez la poêle avec le couvercle Magic Cooker à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes jusqu’à atteindre une température de 97°C.
Éteignez le feu, faites frire les beignets en les plongeant dans l’huile par cuillerées et en couvrant immédiatement avec le couvercle Magic Cooker.
Cuisez 8-10 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur.Pour une friture classique : faites frire les beignets dans une bonne quantité d’huile.
Coupez les figues en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et (si vous le souhaitez) du poivre ou du piment.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que cela s’épaississe comme une compote (20-30 min).
Mélangez grossièrement ou laissez rustique.
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💬 Curiosités :
À Diamante, pendant le Festival du Piment, les pitticelle aux algues sont souvent servies avec des versions épicées ou avec des fromages locaux.
L’utilisation des algues est locale et identitaire, redécouverte aujourd’hui aussi pour leur valeur nutritionnelle.
Les algues étaient récoltées par les pêcheurs et les femmes du pays, lavées et hachées, puis mélangées à la pâte levée.
C’était un plat pauvre mais nourrissant, lié à la culture de la réutilisation et au respect des ressources de la mer.
Elles étaient souvent préparées lors des fêtes populaires, de la Semaine Sainte ou à l’Assomption, comme nourriture à partager en famille ou au port.
FAQ (Questions et Réponses)
L’algue ulva (laitue de mer) et la laitue de mer séchée en flocons sont-elles la même algue ?
Oui, l’algue Ulva et la laitue de mer séchée en flocons sont, en pratique, la même chose, juste sous des formes différentes :
✅ Ulva (laitue de mer) :
C’est le nom botanique du genre d’algues vertes comestibles (ex. Ulva lactuca)
Frais, c’est semblable à des feuilles fines de laitue, d’où le nom
✅ Laitue de mer séchée en flocons :
C’est de l’Ulva séchée et émiettée
Utilisée comme condiment, dans le pain, les beignets, les bouillons, les soupes ou les pâtes
En cuisine, ce sont le même ingrédient :
→ les flocons sont juste la version prête à l’emploi de l’Ulva, plus pratique à doser.Quelle est la différence entre les beignets de Diamante et les napolitains de pâte levée ?
Voici les principales différences entre les beignets de Diamante et ceux napolitains de pâte levée (appelés aussi zeppulelle ou pâte levée) :
– Beignets de Diamante (Calabre)
Pâte : farine, eau, levure, algues de mer hachées (Ulva lactuca)
Aromates : ail, persil, parfois piment
Savour : marin, légèrement salé
Origine : côte tyrrhénienne, plat de mer pauvre
Forme : irrégulière, à la cuiller
Occasion : fêtes populaires, été, cuisine domestique
– Beignets napolitains salés (pâte levée)
Pâte : farine, eau, levure, sel
Aromates : parfois poivre, rarement herbes
Variantes : avec algues (zeppolelle avec les algues), cicinielli (blanchailles), ricotta, jambon
Savour : neutre ou légèrement salé
Origine : street food napolitaine
Forme : petites, moelleuses, rondes
Occasion : toute l’année, vendues aussi dans les fritures
▶️ Différences clés
Les beignets de Diamante utilisent toujours des algues → c’est l’ingrédient identitaire
Les napolitains peuvent contenir des algues, mais pas forcément.
Les calabrais sont plus aromatisés (ail, herbes), les napolitains plus simples ou polyvalents.
