Le Beyti kebab est un plat turc composé de viande hachée de bœuf ou d’agneau, grillée sur une brochette (seekh kebab) et servie enroulée dans du lavash (pain arménien typique), accompagnée de sauce tomate et servie avec du yaourt.
▶Le plat tire son nom de Beyti Güler, la propriétaire du célèbre « restaurant Beyti » à Istanbul l’idée de créer son plat lui est venue en 1961, après avoir observé la méthode de préparation de la viande du boucher suisse Möller, lors d’une visite en Suisse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill, Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g viande hachée d'agneau (ou de bœuf)
- 1 œuf
- 4 gousses ail
- 1 oignon
- 8 lavash
- q.s. cumin
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel et poivre
- q.s. yaourt
- q.s. coriandre
- 3 gousses ail
- 2 tomates
- q.s. piments
- q.s. huile d'olive
Outils
- 4 Brochettes acier
Étapes
Mélanger à la viande l’oignon, l’œuf battu, l’ail haché (3 gousses), le sel, le cumin et le poivre.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, couvert.
Préparer la sauce : faire revenir l’ail dans un peu d’huile, ajouter les tomates et le piment. Cuire pendant quelques minutes.
Former une sorte de long pain autour de la brochette et griller.
Enrouler chaque kebab à l’intérieur du pain lavash, badigeonner d’huile.
Cuire 5 minutes au four à 160°C.
Couper en diagonale.
Servir avec la sauce tomate dessus et accompagner avec une sauce yaourt mélangé avec 1 gousse d’ail et de la coriandre.
Restaurant Beyti
Le restaurant Beyti est l’un des plus anciens steakhouse d’Istanbul.
Le restaurant Beyti a été ouvert en 1945 par l’immigré de Crimée Abdülmuttalip Güler et son fils Beyti Güler comme un petit restaurant de boulettes avec 4 tables et 16 chaises sur la rive du lac Küçükçekmece.
En quelques années, le restaurant est devenu l’un des steakhouse grill les plus célèbres d’Istanbul.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les principales différences entre le Beyti Kebab, l’Adana Kebab et l’Urfa Kebab?
Dans le Beyti Kebab l’ail est l’un des ingrédients principaux, qui n’est pas utilisé dans la préparation de l’Adana Kebab ou de l’Urfa Kebab.
L’ingrédient principal de l’Adana Kebab comme de l’Urfa Kebab est la graisse de queue, connue en arabe comme لية, (leeyeh, leyyah ou layeh), qui est la graisse de certaines races de moutons, en particulier des moutons à queue grasse.
Adana Kebab et Urfa Kebab sont servis sur du pain lavash, tandis que le Beyti Kebab est enroulé dans le lavash et servi avec une sauce tomate.
L’Adana Kebab est le frère épicé de l’Urfa Kebab.Quelle est la recette du lavash ?
Ingrédients
25 g de levure de bière
600 ml d’eau tiède
1300 g de farine
sel
1 cuillère à café de sucre
Procédure
Dans un grand bol, dissolvez la levure, le sel et le sucre dans l’eau tiède; ajoutez la farine et travaillez jusqu’à obtenir une pâte bien compacte et bien travaillée.
laissez lever dans le bol couvert d’un torchon pendant environ 3 heures.
Travaillez à nouveau vigoureusement la pâte pendant quelques minutes et laissez-la lever pour une autre demi-heure.
Sur un plan fariné, divisez la pâte en portions de la taille d’un œuf (vous en obtiendrez environ 25-30).
Étalez en une feuille de 20-25 cm de diamètre. La pâte ne doit pas être plus épaisse de 2 mm.
Percez la surface des feuilles avec une fourchette.
Préchauffez le four à 200 °C et enfournez les disques de pâte et faites cuire pendant environ 3 minutes.
Au fur et à mesure que les disques de pain sont cuits, mettez-les dans un panier, couverts avec un torchon pour les garder au chaud jusqu’au moment de servir.
