Bibikkan බිබික්කන් est un gâteau sri-lankais à la noix de coco et aux dattes, également connu sous le nom de « pol wandu » – Pol Wandu « Bibikkan ».
➡Sombre et humide à base de noix de coco râpée, jaggery, un sirop non raffiné extrait de la sève du palmier kithul (une sorte de mélasse noire) et semoule, combinés à un mélange d’épices.
➡Le Bibikkan est couramment préparé et consommé pour célébrer des occasions festives et religieuses, dont Noël et le Nouvel An cinghalais et le Nouvel An tamoul, c’est pourquoi il fait partie des recettes de la rubrique « Noël dans le Monde« .
➡Elle aurait été introduite au Sri Lanka par les Portugais, qui ont colonisé les zones côtières de l’île en 1505 et y sont restés jusqu’en 1658.
➡Les catholiques de Goa (Inde) ont un plat similaire appelé Bebinca, semblable à un gâteau traditionnel philippin de farine de riz à base de lait de coco, qui est servi le jour de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 420 ml mélasse de kithul (ou mélasse ou caramel)
- 55 g jaggery
- 350 g noix de coco râpée (rapé)
- 155 g farine de riz
- 2 cuillères à café levure chimique en poudre
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 citron vert (seulement le zeste)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- 3 cardamome
- 250 g dattes
- 55 g raisins secs
- 85 g noix de cajou
- 55 g gingembre en poudre
- 60 g rava (semoule)
- 2 œufs
- q.b. sel
Étapes
Faire fondre le jaggery dans la mélasse à feu moyen, puis ajouter la noix de coco et une pincée de sel.
Cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.
Incorporer au mélange de mélasse l’extrait de vanille, le zeste de citron vert, la cannelle, la noix de muscade, le cardamome broyé, les dattes, les raisins secs trempés et égouttés, les noix de cajou, le gingembre et la semoule.
Ajouter la farine.
Mélanger.
Ajouter les œufs battus.
Étaler dans un moule carré de 20 cm, cuire au four à 175°C pendant 45 minutes.
Servir coupé en carrés.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la mélasse de kithul et comment peut-elle être remplacée?
La mélasse de kithul est obtenue à partir des inflorescences du palmier kitul (Caryota urens), répandu au Sri Lanka.
La sève pure est bouillie jusqu’à obtenir un sirop sucré de couleur brun foncé, dense en consistance et au goût similaire à la datte, avec un léger parfum de caramel.
La mélasse de kithul est traditionnellement accompagnée du typique yaourt de buffle sri-lankais, une sorte de caillé.
Elle peut être remplacée par de la mélasse ou du caramel.
Qu’est-ce que le jaggery?
Un autre produit de la cuisson de la sève de kitul est un sucre non raffiné appelé jaggery.
