Maligayang Pasko!
C’est ainsi que l’on souhaite « Joyeux Noël » dans les îles de l’archipel des Philippines.
Les Philippines sont le seul pays en Asie qui est majoritairement chrétien, c’est pourquoi Noël est une fête très importante.
Les traditions ont été introduites par les colonisateurs espagnols.
Les maisons sont décorées avec des lumières de Noël, des sapins de Noël, des guirlandes, des couronnes et un parol, une lanterne qui symbolise l’étoile qui a conduit les Rois Mages à la crèche, et est accrochée aux fenêtres.
Avec la célébration de la première misa de gallo (ou Simbang Gabi), c’est-à-dire la « messe du coq », appelée ainsi car elle a lieu à 4 heures du matin, les premiers festivités commencent le 16 décembre.
Le 24 décembre est mise en scène la Panunuluyan: un couple, vêtu comme Joseph et Marie, frappe aux portes des maisons à la recherche d’un logement et ne le trouvera qu’une fois arrivé à l’église, juste avant le début de la traditionnelle messe de Noël appelée Misa de Aguinaldo.
Le dîner de Noël typique philippin (la Noche Buena) comprend : jambon, lechon (porc rôti), riz vapeur, bulalo (un plat de bœuf), leche flan (dessert à base de crème caramel) et macédoine, chocolat chaud et pommes, raisins, oranges.
Les zones proches des routes principales et des églises sont remplies de stands vendant divers types de boissons chaudes et de desserts traditionnels, comme le Bibingka, un gâteau de riz gluant (galapong) et lait de coco (ou eau), traditionnellement cuit dans des pots en terre cuite tapissés de feuilles de bananier, avec une garniture de beurre, sucre, fromage ou coco râpé et consommé avec du puto bumbòng (un gâteau de riz violet cuit à la vapeur dans des tubes de bambou).
Traditionnellement, le riz gluant était trempé pendant la nuit dans des pots de tapayan et fermenté avec l’ajout d’une levure sauvage appelée bubod ou vin de palme tuba.
Ensuite, avant d’être cuit, le riz était moulu et réduit en une pâte épaisse à l’aide d’une meule en pierre.
Dans les versions modernes, on utilise couramment de la farine de riz.
Vous trouverez d’autres recettes dédiées à Noël dans la collection « Noël dans le monde ».
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine de riz gluant
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 200 ml lait de coco
- 1 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 80 g beurre
- q.s. fromage râpé (optionnel)
- 70 g noix de coco râpée (ou râpée)
- q.s. sel
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine de riz, un sachet de levure, une pincée de sel.
Dans un autre bol, plus grand, battez les œufs avec un fouet, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Incorporez le beurre fondu tout en mélangeant.
Alternez ensuite l’ajout de farine et de lait de coco au mélange à base d’œufs, et mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Lavez et séchez la feuille de bananier, si utilisée, ramollissez les feuilles de bananier en les passant au-dessus d’un réchaud chaud ou électrique.
NE les mettez PAS sur le feu directement sur les feuilles de bananier sinon elles brûleront.
Tapissez une poêle en fonte (une feuille devrait suffire, mais s’il en faut plus, assurez-vous de superposer les feuilles pour qu’il n’y ait pas de trous) ou répartissez-les dans des moules individuels à muffins.
Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
Badigeonnez avec un peu de beurre fondu et, décorez avec du sucre, de la noix de coco râpée et (optionnel) du fromage râpé.
Servez encore tiède.
Le terme Bibingka et ses variations:
Bibingka est un terme générique pour les gâteaux à base de galapong cuits au four, comme puto est le terme générique pour les gâteaux à base de galapong cuits à la vapeur.
Récemment, son sens a été étendu à d’autres gâteaux locaux faits avec d’autres types de farine, comme celle de maïs, de tapioca ou simple, même s’ils sont considérés comme des plats complètement séparés.
C’est un sous-type de kakanin (gâteau de riz) de la cuisine philippine.
Le Bibingka est également présent dans les communautés chrétiennes de l’est de l’Indonésie, la région la plus proche des Philippines et avec la culture la plus similaire.
Les variantes du bibingka se distinguent uniquement par le type de garniture utilisé:
Galapóng est la forme traditionnelle de bibingka faite avec du riz gluant moulu et trempé (galapóng), de l’eau et du lait de coco. À l’origine, il était réalisé uniquement avec de l’eau et du galapóng.
Malagkít est une version humide du bibingka, servi typiquement découpé en blocs carrés.
Mandaue (Bibingka de type Mandaue) sont des bibingka de Mandaue, Cebu. Il est traditionnellement réalisé avec le tubâ (vin de palme), ce qui lui donne un léger arrière-goût acidulé. Aujourd’hui, le tubê est souvent remplacé par la levure.
Tarte de Tapioca est faite avec du tapioca râpé, du lait de coco et du lait concentré. À l’apparence, il ressemble le plus à un pudding. Aussi connu sous le nom de cassava bibingka ou bibingkang kamoteng kahoy.
Salukara, une variante du bibingka ressemblant à une crêpe du Samar oriental. Le tubâ est également utilisé et il est traditionnellement cuit dans des poêles graissées avec du saindoux de porc.
Sinukat est un type de bibingka cuit dans une moitié de coque de noix de coco.
Sinukat est un type de bibingka cuit dans une moitié de coque de noix de coco.
Le dessert peut être servi comme un gâteau entier ou comme un petit gâteau en utilisant des moules à muffins comme ceux en silicone : ICI.
