Bissara ou Bessara, Besarah et Tamarakt est un plat de la cuisine égyptienne et de la cuisine marocaine.
▶ C’est une soupe ou une sauce de fèves cassées (parfois préparée avec des pois cassés ou des pois chiches) oignons, ail, herbes aromatiques fraîches et épices.
▶ Les ingrédients sont cuits lentement puis mélangés ensemble pour obtenir une sauce ou un accompagnement crémeux.
▶ Les historiens de l’alimentation pensent que le nom Bissara dérive du monde hiéroglyphique « Bisourou » (ou bissouro), qui signifie « haricots cuits ».
▶ Au Maroc, elle est populaire pendant les mois les plus froids de l’année, et est typiquement servie dans des bols peu profonds ou des assiettes creuses et garnie d’huile d’olive, de paprika et de cumin, parfois de citron.
▶ Parfois, le pain est consommé trempé dans le plat.
D’autres recettes à base de fèves sur le blog :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
- 500 g fèves cassées
- 1.5 l eau
- 4 gousses ail
- 1 citron
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Étapes
Laisser tremper les fèves cassées au moins 8 heures.
Transférer les fèves dans une casserole, ajouter l’eau, l’huile d’olive, l’ail écrasé, et les épices, faire cuire pendant au moins 35 minutes puis mixer, ajouter le jus de citron et le sel, assaisonner avec de l’huile d’olive et servir avec des tranches de pain.
Bissara égyptienne :
En Égypte, elle est consommée exclusivement comme sauce pour le pain, et servie au petit-déjeuner, comme meze.
La bissara égyptienne inclut des herbes ou des légumes à feuilles vertes, du piment, du jus de citron et occasionnellement des oignons.
C’est traditionnellement le plat d’un paysan rural, bien qu’elle soit devenue plus populaire dans l’Égypte urbaine depuis 2011 car elle est plus saine que son homologue urbaine, ful medames.
Elle est généralement peu coûteuse et a été décrite comme un plat pauvre.
