Le premier jour de nos vacances à Arrail do Cabo, le 8 novembre 2018, à peine arrivés, nous nous sommes allongés sur l’un des transats de la plage de Praja dos Anjos et là, nous avons déjeuné chez « Tia Teresa ». Cette fois, typique comida brasileira, c’est-à-dire : bobo de camarão et bolinhos de bacalau.
Le bobo de camarão est une sorte de soupe de crevettes (camarão) généralement servie avec du riz blanc bouilli ou avec du pirão.
Typique de l’État de Bahia, la première fois que nous l’avons mangé, c’était il y a de nombreuses années à Arrajal d’Ajuda ; c’est un plat très savoureux aux goûts extrêmement « brésiliens », typique de la cuisine afro-brésilienne, donc il peut ne pas plaire à tout le monde.
Je le trouve exceptionnel ! Délicieux, savoureux, avec des goûts et des parfums tropicaux.
Au Brésil, on utilise l’huile de dendê, c’est-à-dire de l’huile de palme, mais n’étant pas courante en Italie, on peut utiliser l’huile d’olive en substitution.
L’huile de dendê donne une coloration légèrement orangée à la soupe, pour la recréer, il suffit d’ajouter une pincée de curcuma ou d’annatto.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg Crevettes (sans carapace)
- 1 kg manioc (en morceaux)
- 1 citron (ou lime)
- 1 l poivron
- 300 ml lait de coco
- 2 gousses ail émincé
- 2 oignon
- 3 Tomates (mûres)
- q.s. huile d'olive (et/ou huile de dendê)
- 1 cuillère coriandre émincée (en alternative persil)
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Préparation
Laver les crevettes et assaisonner avec du sel, de l’ail, du poivre et du citron, laisser mariner.
Cuire le manioc en morceaux dans une casserole en le recouvrant d’eau, avec le laurier et l’oignon en tranches.
Lorsqu’il sera tendre, ajouter un verre de lait de coco.
Laisser refroidir un peu et mixer au blender.
Chauffer l’huile d’olive (ou de dendê), ajouter l’oignon finement coupé et le faire revenir.
Ajouter les crevettes.
Ajouter ensuite la tomate, le persil, le poivron et cuire quelques minutes.
Enfin, ajouter le manioc mixé, le reste du lait de coco et 2 cuillères d’huile de palme (optionnel).
Laisser bouillir encore 5/7 minutes.
Servir avec de la coriandre ou du persil.
Le bobo de camarão est souvent servi dans une casserole en terre cuite et accompagné de riz blanc bouilli.
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Dans l’État de Espírito Santo, le bobo de camarão est préparé avec de l’huile d’olive plutôt qu’avec de l’huile de palme en raison des influences italiennes.
