Le Bœuf à la brochette 牙签牛肉 (Yáqiān niúròu), est un plat traditionnel et célèbre préparé dans la préfecture de Hunan Baoqing (Xinhua, Shaoyang) à base de viande de bœuf et piments séchés.
Les principaux assaisonnements sont : cumin en poudre, poivre noir et fécule de maïs.
Selon la légende, il a été introduit en Chine depuis le Moyen-Orient pendant la dynastie Ming.
Les Hui se sont installés dans la région de la préfecture de Baoqing (Xinhua, Shaoyang), améliorant les brochettes en utilisant le bambou pour enfiler la viande.
Pendant la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing, les piments ont pénétré dans le Sichuan, donnant à la viande une saveur épicée et un gras riche, rendant la viande plus savoureuse.
Des rues et ruelles de l’ancienne ville de Xinhua résonnaient les cris des vendeurs : « Achetez boulettes de flocons de neige, bœuf à la brochette…«
Il est préférable de choisir de la viande de bœuf grasse et maigre, la viande trop maigre après la friture aurait un goût légèrement sec.
C’est la dernière recette du blog version chinoise, notre dernier plat goûté à Hangzhou dans un restaurant où ils préparent uniquement des plats épicés, avec des piments et du poivre du Sichuan.
Les autres plats de Hangzhou sont:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g bœuf
- q.b. gingembre frais
- 2 gousses ail
- 2 piments secs et frais (du Sichuan)
- 2 cuillères vin de riz
- 1 cuillère fécule de maïs
- q.b. poivre noir du Sichuan
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
- q.b. sésame
Étapes
1. Couper le bœuf en tranches fines
2. Mélanger le vin de riz avec la sauce soja, la fécule et le poivre noir du Sichuan et mariner la viande pendant 20 minutes
3. Pendant la marinade de la viande, hacher le gingembre et l’ail et couper en morceaux le piment séché.
4. Utiliser les brochettes pour enfiler les tranches de bœuf marinées une par une.
5. Chauffer l’huile à feu moyen.
6. Frire la viande embrochée dans la poêle à huile petit à petit.
7. Faire revenir le gingembre et l’ail hachés dans une poêle avec de l’huile, puis ajouter les piments secs et frais coupés.
8. Ajouter le bœuf à la brochette, faire revenir, ajuster le sel, saupoudrer de cumin en poudre, de sésame et servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Où se trouve le Sichuan?
Le Sichuan est une province chinoise située dans le sud-ouest de la Chine et elle est limitrophe, entre autres, du Tibet et de Chongqiing, la mégalopole autonome la plus industrialisée de la Chine intérieure.
Pour quoi est célèbre le Sichuan?
La capitale est Chengdu. Durant la période des Trois Royaumes (221 apr. J.-C.), Chengdu fut capitale du royaume et devint célèbre pour les brocarts de soie et pour l’invention de la monnaie imprimée.
Le Sichuan abrite environ 70% des pandas géants de toute la Chine.
On peut y trouver les plats les plus épicés de toute la Chine.
Éléments essentiels des plats sichuanais sont en effet les piments. Le Sichuan produit une variété de poivre/piment qui est parmi les plus épicés du monde.
Le plat le plus répandu est le Sichuan Hot Pot 四川火锅, où le pot comprend, en plus de l’eau, des légumes, des épices, évidemment le piment sichuanais.
