Le bœuf à la mongole, en dépit du nom, est un plat taïwanais, à base de bœuf (généralement du flank steak) avec de la ciboule ou des légumes, servi sur un lit de riz à la vapeur.
▶Aux États-Unis, c’est un plat de base des restaurants chinois américains, où le bœuf est servi sur des nouilles de verre frites croustillantes.
▶Le plat tire son origine du fait que c’est à Taïwan que sont apparus les premiers restaurants de « barbecue mongol » : une méthode de préparation de viande et de légumes sautés (stir-fried) inventée par un expatrié chinois durant les années 50, Wu Zhaonan.
Après avoir fui à Taïwan pendant la guerre civile chinoise, Wu a ouvert une échoppe de nourriture de rue à Yingqiao, Taipei, en 1951.
Il voulait initialement appeler son style de cuisine « barbecue de Pékin », mais en raison de sensibilités politiques, il choisit plutôt « barbecue mongol », bien qu’il n’ait aucun lien avec la Mongolie.
On pense également que le nom a été choisi à des fins de marketing, pour cultiver un attrait exotique autour de son établissement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 steaks de bœuf fins (flank steak)
- 3 cuillères amidon de maïs
- 3 cuillères huile végétale
- 3 gousses ail (hachées)
- 1 cuillère gingembre haché
- 50 ml sauce soja
- 1 cuillère sucre
- 1 poivron vert
- 2 ciboules (coupées en morceaux)
- q.b. sel et poivre
- 360 g riz à grains longs (cuit à la vapeur)
- q.b. sésame
Étapes
Assaisonner le steak tranché avec du sel et du poivre. Mélanger le steak dans l’amidon de maïs jusqu’à ce qu’il soit complètement et uniformément enrobé.
Ajouter une grande poêle à feu moyen-élevé 1 cuillère d’huile, le poivron coupé en lanières, l’ail et le gingembre et faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter la sauce soja, 1/4 de tasse d’eau et le sucre et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes.
Mettre de côté.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter l’huile restante. Ajouter le steak et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré uniformément des deux côtés, pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté.Verser la sauce dans la poêle et mélanger avec la viande. Laisser mijoter et épaissir la sauce pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter la ciboule et continuer à cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
Verser le bœuf à la mongole sur le riz à la vapeur et servir, en décorant avec du sésame.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les restaurants de barbecue mongol?
Les restaurants de barbecue mongols permettent aux convives de sélectionner des viandes crues, des légumes et des sauces, qui sont ensuite sautés ensemble sur une grande plaque plate.
Ce style inclut le bœuf sauté à la chinoise, qui met l’accent sur les morceaux tendres et les sauces aigres-douces, et s’inspire également du teppanyaki japonais.
Une des combinaisons les plus populaires était le bœuf tranché sauté avec sauce soja, ail, gingembre et sucre, qui est finalement devenu connu sous le nom de « bœuf à la mongole ».
