« Mesclado » en portugais signifie mélangé, ce gâteau typique du petit-déjeuner brésilien est en effet un mélange de blanc et noir.
Bolo mesclado on peut donc le traduire par: gâteau marbré.
Moelleux, facile à faire, il ne manque jamais aux buffets des pousadas brésiliennes.
Il est né en Allemagne au XIXe siècle sous le nom de « marmorkuchen » et en anglais il est appelé « Marple cake » et il est obtenu en mélangeant deux pâtes différentes : une à base de vanille, et l’autre avec du chocolat.
Son nom est dû aux stries noires dans la pâte blanche, qui la rendent vaguement semblable au marbre.
Selon certains, l’idée de préparer des gâteaux en mélangeant deux pâtes différentes a pris pied en Allemagne au XIXe siècle et était à base de épices et de mélasse.
Par la suite, le soi-disant marmorkuchen, qui s’était répandu en Allemagne, deviendra également populaire aux États-Unis grâce aux immigrants allemands.
À l’époque victorienne, le soi-disant « Harlequin cake » (« gâteau Arlequin ») a connu une certaine renommée, il était décoré avec des motifs en damier.
Très répandu aussi au Danemark, en danois il s’appelle « marmorkage« .
Unité de mesure brésilienne : 1 tasse à thé = 165 gr.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 tasses à thé Farine de blé
- 2 tasses à thé Sucre
- 4 Œufs
- 4 cuillères cacao ou chocolat
- 160 g Beurre
- 1 tasse à thé Lait
- 4 cuillères Levure chimique en poudre
- 1 sachet vanilline
Préparation
Battre le beurre avec le sucre pendant 10 minutes dans le pétrin.
Ajouter les œufs, la farine, la vanilline et le lait.
Éteindre le pétrin et incorporer la levure.
Séparer 1/3 de la pâte et ajouter le cacao (ou chocolat).
Dans un moule à gâteau marbré, graissé et fariné, placer la moitié de la pâte blanche, puis placer la pâte foncée (on peut faire des « dessins ») et couvrir avec le reste de la pâte blanche.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes.
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Le conseil est d’utiliser toujours de la farine de haute qualité.
Comme dans les autres recettes liées aux desserts du petit-déjeuner brésilien, il est indiqué parmi les ingrédients « farine de blé » (pour eux « farinha de trigo« ), mais qu’est-ce que c’est ?
La farine de blé commune ou farine de blé tendre est un produit obtenu par la mouture du grain de blé ou de froment.
En fonction du pourcentage du grain de blé qui constituera le produit fini, il est possible de distinguer différents degrés de raffinage de la farine de blé tendre:
– Farine 00: la plus raffinée, obtenue par le broyage moderne à l’aide de cylindres en acier. Dans cette farine, toutes les meilleures parties du blé sur le plan nutritionnel sont éliminées, tout ce qui reste est l’amidon (glucides simples) et quelques protéines (gluten).
– Farine 0: légèrement moins raffinée que la précédente, mais qui reste néanmoins privée de la plupart de ses principes nutritifs.
– Farine Type 1: à travers le broyage en pierre, le grain entier est moulu sans en éliminer aucune partie. La farine type 1 contient une plus grande quantité de son et de germe de blé, les parties les plus riches en substances nutritives.
– Farine Type 2: Également connue sous le nom de farine « semi-complète » est une farine caractérisée par des granulés de grandes dimensions et une plus grande quantité de composants fibreux et de germe de la graine par rapport aux précédentes. C’est une farine qui présente d’excellentes caractéristiques nutritionnelles et est plus facile à travailler que la farine complète.
– Farine complète: la meilleure sur le plan nutritionnel, la farine complète contient le grain entier dans toutes ses parties, amidon, son et germe de blé et est donc un aliment complet.
Les farines type 1 et type 2 sont excellentes pour la production de pain, pizza, desserts, produits de boulangerie.
– Farine de manitoba: vient des plaines canadiennes, en Amérique du Nord, de la région homonyme du Manitoba. Il s’agit d’une farine de blé tendre, c’est une farine riche en gluten et donc plus riche en protéines par rapport à d’autres farines. Les farines Manitoba sont les farines les plus fortes parmi celles connues (c’est-à-dire résistantes à la levure), donc adaptées à la longue levée.
La farine de blé dur donne la semoule.
Parmi les farines de blé dur les plus populaires figure également la Farine de Kamut.
