Le bolo do caco est un pain plat typique de l’île de Madère, connu pour sa texture moelleuse et son goût unique conféré par la batata-doce (patate douce).
Traditionnellement cuit sur une plaque de basalte appelée « caco », il est souvent servi avec du beurre à l’ail et accompagne des plats comme l’espetada (brochettes de viande) et le milho frito (polenta frite).
Le bolo do caco est extrêmement polyvalent et est souvent garni de :
Carne grelhada : fines tranches de viande.
Filete de espada : filets de poisson espadon, souvent assaisonnés avec une sauce citron ou du beurre à l’ail, la recette qui suit.
Polvo grelhado : poulpe grillé, parfois accompagné de sauce verte ou de mayonnaise à l’ail.
Salada fresca : salade de tomates, laitue et oignon, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre.
Queijo e fiambre : fromage et jambon, servis chauds pour faire fondre le fromage.
Ma version avec espadon est une préparation traditionnelle à Madère, où le poisson espadon noir (espada preta) est l’un des ingrédients locaux les plus célèbres.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g patate douce (ou américaine)
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 4 gr en poudre)
- 240 ml eau
- 500 g farine
- 1 cuillère sel
- 100 g beurre (ramolli)
- 2 gousses ail (finement haché)
- q.b. persil
- q.b. sel
- 4 filets de poisson espadon (environ 150 gr chacun)
- 2 gousses ail
- 1 citron
- q.b. sel et poivre
Étapes
Préparer le Bolo do Caco :
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans une partie de l’eau tiède.
Ajouter la farine, les patates douces écrasées, le sel et le reste de l’eau.
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et souple.
Couvrir avec un torchon et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
Diviser la pâte en portions et former des disques d’environ 2 cm d’épaisseur. Cuire sur une plaque chaude ou dans une poêle antiadhésive, 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à dorure.
Préparer le poisson espadon :
Mariner les filets de poisson espadon avec de l’ail haché, du jus de citron, du sel et du poivre pendant au moins 30 minutes.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et cuire les filets 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Préparer le beurre à l’ail :
Mélanger le beurre ramolli avec l’ail haché, le persil et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assembler le sandwich :
Couper les Bolo do Caco en deux et étaler généreusement le beurre à l’ail sur les deux moitiés.
Déposer un filet de poisson espadon sur une moitié et couvrir avec l’autre.
Servir chaud, accompagné de Milho Frito.
FAQ (Questions et Réponses)
Le bolo do caco se garnit aussi avec de la viande, mais est-ce comme le prego no pão ?
Bien que le « prego no bolo do caco » soit l’une des garnitures les plus populaires, il existe de nombreuses autres variantes traditionnelles et créatives qui valorisent ce pain typique de Madère sans le réduire à un simple sandwich à la viande.
Quelle est la recette du milho frito portugais ?
🍲 Milho Frito (Polenta Frite à la Madeirense)
Ingrédients :
250 g de farine de maïs blanche
1,25 l d’eau
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées
1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
100 g de chou portugais (ou chou noir), finement émincé
1 cuillère à café de sel
Poivre noir q.b.
Huile végétale pour friture
Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail haché avec le piment jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter l’eau, le sel et porter à ébullition.
Verser lentement la farine de maïs, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le chou finement émincé et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole (environ 15-20 minutes).
Verser le mélange dans un plat légèrement graissé, niveler la surface et laisser refroidir complètement jusqu’à ce qu’il soit solide.
Couper la polenta en cubes ou rectangles.
Frire les morceaux dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
