Le Bolu Pandan est un gâteau éponge, léger et de couleur verte, aromatisé avec le jus des feuilles de pandan.
Le gâteau pandan original indonésien, des Pays-Bas (l’Indonésie était une colonie néerlandaise) et de Singapour est un gâteau moelleux, similaire au gâteau chiffon, réalisé sans aucun glaçage ou revêtement additionnel.
Les autres variantes dérivent en réalité d’autres recettes de gâteaux, avec une similitude seulement dans l’utilisation de l’extrait aromatique de pandan.
Le gâteau a été créé en Indonésie, et peut être retracé aux techniques de préparation des gâteaux des colons néerlandais dans les Indes néerlandaises (aujourd’hui Indonésie).
Dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, la feuille de pandan est l’agent aromatisant préféré utilisé pour émaner un agréable arôme et ajouter à divers plats allant du riz parfumé à la noix de coco, aux gâteaux traditionnels, aux desserts et aux boissons.
C’est la fusion des techniques de préparation des gâteaux européens (pendant la colonisation) avec des ingrédients cultivés localement qui a créé le gâteau au goût de pandan.
Kue bolu ou simplement bolu est un terme indonésien qui décrit une large variété de sponge cake, tartes et cupcakes, dérivant du portugais bolo, c’est-à-dire gâteau.
Les Kue sont des en-cas sucrés et salés de petite taille originaires d’Indonésie, plus souvent cuits à la vapeur, plutôt qu’au four, à base de farine de riz et de noix de coco.
Après la colonisation néerlandaise, le mot néerlandais taart est également entré dans le vocabulaire indonésien, comme un type similaire d’en-cas ou un type de kue.
Aujourd’hui, les termes bolu et tar ou tart sont utilisés de manière interchangeable pour décrire des gâteaux ou des tartes.
Les ingrédients pour le kue bolu peuvent inclure farine de blé, farine de riz, sucre, lait, lait de coco, œufs et beurre ou margarine. Les arômes peuvent inclure vanille, chocolat ou pandan.
Aujourd’hui en Indonésie, bolu se réfère principalement à un gâteau éponge sans glaçage. Les gâteaux recouverts de glaçage sont appelés keik (dérivé de l’anglais « cake »).
Ma version de bolu pandan utilise farine de riz (tepung beras) pour une version sans gluten (vous pouvez utiliser la même quantité de farine de blé – appelée terigu protein sedang en indonésien) et de la poudre de pandan.
Une version à la vapeur est appelée bolu kukus pandan, avec un garniture de noix de coco caramélisée unti kelapa.
Le Bolu pandan est dédié à « Wicked – partie 1 », film nommé aux Oscars 2025 (10 nominations) pour le Menu Oscar.
L’adaptation cinématographique de l’Acte I du musical éponyme de Winnie Holzman et Stephen Schwartz, tiré du roman « Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West » de Gregory Maguire, qui est une réinterprétation de « Le merveilleux magicien d’Oz » de L. Frank Bau.
Elle raconte l’amitié entre les jeunes Alphaba et Glinda, respectivement la future méchante sorcière verte de l’Ouest, et la future bonne sorcière blanche du Nord.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de riz
- 180 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g beurre fondu (ou huile de maïs ou de tournesol pour une version plus légère)
- 2 cuillères à café poudre de pandan
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 100 ml lait de coco (tiède)
Outils
- 1 Moule 20-22 cm
Étapes
Préparer les ingrédients secs:
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la poudre de pandan et une pincée de sel. La poudre de pandan se mélangera mieux avec les autres ingrédients secs à ce stade.
Battre les œufs et le sucre:
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un mixeur jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ce processus est important pour obtenir une texture moelleuse et légère dans le gâteau.Ajouter les ingrédients liquides:
ajoutez l’huile végétale, le lait de coco au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients secs:
ajoutez petit à petit le mélange de farine et pandan au mélange liquide, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois. Faites attention à ne pas dégonfler le mélange, en remuant délicatement de haut en bas.
Beurrez et farinez un moule rond ou rectangulaire (diamètre d’environ 20-22 cm pour un gâteau haut). Alternativement, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le moule.
Versez le mélange dans le moule préparé, en lissant avec une spatule.
Cuisez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré en surface et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuit, laissez refroidir le Bolu Pandan dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Conseils et variantes:
Si vous voulez une couleur plus intense, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de poudre de pandan, mais faites attention à ne pas exagérer, sinon le goût pourrait devenir trop fort.
Vous pouvez également ajouter des morceaux de noix de coco râpée à la pâte pour une touche de saveur supplémentaire.
Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez battre séparément les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange, mais cette étape est facultative.
Avec les feuilles fraîches de pandan, commencez par les faire bouillir dans l’eau pour obtenir une infusion verte. Alternativement, vous pouvez utiliser directement l’extrait liquide de pandan.
Accompagnez avec du thé au pandan comme je l’ai fait:
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les « bolu » de la cuisine indonésienne?
Dans la cuisine indonésienne, le bolu est classé comme kue, qui inclut une large variété de snacks traditionnels, gâteaux et desserts.
Les kue indonésiens sont généralement classifiés en fonction de leur humidité, grossièrement divisés en deux groupes:
– kue basah (littéralement « kue humide ») – la plupart du temps – généralement fait avec du lait de coco, du sucre et de la farine de riz;
– kue kering (littéralement « kue sec ») identiques aux biscuits occidentaux, cuits au four ou frits avec un contenu en eau minimum ou nul. Souvent servi lors des fêtes annuelles et des événements importants, comme les kaaestengels.
Parmi les variétés de bolu:
Bolu bahari : petit cupcake bolu du Kalimantan (Bornéo indonésien).
Bruder : littéralement gâteau du frère, est un bolu doux nommé d’après un plat néerlandais du même nom: broeder à base de farine de sarrasin. Les variantes orthographiques incluent brudel ou bluder.
Emprit : petit bolu de la cuisine javanaise, répandu à Yogyakarta.
Gulung : roulé similaire à un roulé suisse.
Klemben : une variante du bolu sec de Banyuwangi, Java oriental. La forme est elliptique, semblable à une cosse de cacao.
Kukus : cupcake à la vapeur, un populaire jajan pasar (achat au marché) dans les marchés traditionnels indonésiens.
Macan omarmer : bolu marbré.
Lapis mandarin : carré à deux couches, généralement aromatisé naturel et chocolat.
Pisang : au goût de banane.
Tape keju : avec du tape (manioc fermenté) et du fromage.
Kue bahulu ou kering : de petite taille, de la cuisine malaise, répandu dans la péninsule malaise, à Sumatra et au Bornéo.Quels sont les noms du Bolu pandan dans les langues?
Malaisien : kek pandan
Khmer: Num Sleok Touy
Vietnamien: Bánh pho sĩ, « bánh lá dứa »
Cantonais: chinois :班蘭蛋糕
Thaïlandais: เค้กใบเตยQu’est-ce que le pandan?
Une plante tropicale herbacée qui pousse en Asie du Sud-Est est très utilisée en Malaisie, Thaïlande, Vietnam et Indonésie.
Elle a un goût rappelant l’amande ou la vanille; elle possède une série de propriétés bénéfiques telles que la capacité de réduire le stress, apaiser les coups de soleil et même repousser les insectes.
Les feuilles de Pandan peuvent être utilisées en infusion pour aromatiser le lait de coco et les sauces maison, ou hachées avec ajout d’eau.Comment est né le musical Wicked?
Le musical Wicked: The Untold Story of the Witches of Oz a été écrit par Stephen Schwartz (musique & paroles) et Winnie Holzman (livret) et a débuté en avant-première à San Francisco le 28 mai 2003, avant de se rendre à Broadway en 2003 (30 octobre).
Ce musical est librement adapté du roman de 1995 de Gregory Maguire Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West, qui à son tour part du monde de The Wonderful Wizard of Oz de L. Frank Baum (1900).
Schwartz et Holzman ont décidé d’utiliser le roman de Maguire comme point de départ – un préquel en quelque sorte à l’histoire du film de 1939 Le Magicien d’Oz avec Judy Garland – mais pas comme une adaptation fidèle: le musical modifie, simplifie et adapte de nombreuses parties pour la scène.
Vous pouvez acheter le dvd de « Wicked – partie 1 » en ligne, où vous trouvez aussi le cd de la bande sonore du film et le coffret de la bande sonore du musical accompagné de livrets.
Et lire la critique de ce magnifique film qui n’est pas seulement un musical, mais quelque chose de plus profond, sur mon autre blog Miss Spettacolo.
