Le Bolu Pandan est un gâteau moelleux, léger et de couleur verte, aromatisé avec le jus des feuilles de pandan.
Le gâteau pandan original indonésien, des Pays-Bas (l’Indonésie était une colonie néerlandaise) et de Singapour est un gâteau doux, semblable au gâteau chiffon, réalisé sans glaçage ni revêtement supplémentaire.
Les autres variantes dérivent en réalité d’autres recettes de gâteaux, avec une ressemblance seulement dans l’utilisation de l’extrait aromatisant de pandan.
Le gâteau a son origine en Indonésie et peut être retracé aux techniques de préparation des gâteaux des colons néerlandais dans les Indes orientales néerlandaises (aujourd’hui l’Indonésie).
Dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, la feuille de pandan est l’agent aromatisant préféré utilisé pour émaner un agréable parfum et ajouté à divers plats allant du riz parfumé au coco aux gâteaux traditionnels, desserts et boissons.
C’était la fusion des techniques de préparation des gâteaux européens (pendant la colonisation) avec des ingrédients cultivés localement qui a créé le gâteau au goût de pandan.
Kue bolu ou simplement bolu est un terme indonésien qui décrit une large variété de sponge cake, tartes et cupcakes, dérivant du portugais bolo, c’est-à-dire gâteau.
Kue sont des snacks sucrés ou salés de petite taille originaires de l’Indonésie, plus souvent cuits à la vapeur que cuits au four, à base de farine de riz et de coco.
Après la colonisation néerlandaise, le mot néerlandais taart est également entré dans le vocabulaire indonésien, comme un type similaire de snack ou un type de kue.
Aujourd’hui, les termes bolu et tar ou tart sont utilisés de manière interchangeable pour décrire des gâteaux ou des tartes.
Les ingrédients pour le kue bolu peuvent inclure farine de blé, farine de riz, sucre, lait, lait de coco, œufs et beurre ou margarine. Les arômes peuvent inclure vanille, chocolat ou pandan.
Aujourd’hui en Indonésie, bolu se réfère principalement à un gâteau moelleux sans glaçage. Les gâteaux recouverts de glaçage sont appelés keik (dérivé de l’anglais « cake »).
Ma version du bolu pandan prévoit l’utilisation de farine de riz (tepung beras) pour une version sans gluten (vous pouvez utiliser la même quantité de farine de blé – appelée terigu protein sedang en indonésien) et de poudre de pandan.
La version cuite à la vapeur est appelée bolu kukus pandan, avec garniture de coco caramélisé unti kelapa.
Le Bolu pandan est dédié à « Wicked – partie 1 », film candidat aux Oscars 2025 (10 nominations) pour le Menu Oscar.
L’adaptation cinématographique de l’Acte I du musical homonyme de Winnie Holzman et Stephen Schwartz, tirée du roman « Sorcière – Chroniques du Royaume d’Oz en révolte » de Gregory Maguire, à son tour une revisite de « Le merveilleux magicien d’Oz » de L. Frank Bau.
Il raconte l’amitié entre les jeunes Alphaba et Glinda, respectivement la future méchante sorcière verte de l’Ouest et la future bonne sorcière blanche du Nord.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine de riz
- 180 g sucre semoule
- 4 œufs
- 50 g beurre fondu (ou huile de maïs ou tournesol pour une version plus légère)
- 2 cuillères à café poudre de pandan
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 100 ml lait de coco (tiède)
Outils
- 1 Moule 20-22 cm
Étapes
Préparer les ingrédients secs:
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la poudre de pandan et une pincée de sel. La poudre de pandan se mélangera mieux avec les autres ingrédients secs à ce stade.
Monter les œufs et le sucre:
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un mixeur jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ce processus est important pour obtenir une texture douce et légère dans le gâteau.Ajouter les ingrédients liquides:
Ajoutez l’huile végétale, le lait de coco au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients secs:
Ajoutez petit à petit le mélange de farine et de pandan au mélange liquide, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois. Veillez à ne pas démonter le mélange, en remuant délicatement de haut en bas.
Beurrez et farinez un moule rond ou rectangulaire (diamètre d’environ 20-22 cm pour un gâteau haut). En alternative, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le moule.
Versez la préparation dans le moule préparé, en la nivelant avec une spatule.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré en surface et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuit, laissez refroidir le Bolu Pandan dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Conseils et variantes:
Si vous souhaitez une couleur plus intense, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de poudre de pandan, mais faites attention à ne pas en abuser, sinon le goût pourrait devenir trop fort.
Vous pouvez également ajouter des copeaux de noix de coco râpée à la pâte pour une touche supplémentaire de saveur.
Si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse, vous pouvez battre séparément les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, mais cette étape est facultative.
Avec des feuilles fraîches de pandan, commencez par les faire bouillir dans de l’eau pour obtenir une infusion verte. En alternative, vous pouvez utiliser directement l’extrait liquide de pandan.
Avec des feuilles fraîches de pandan, commencez par les faire bouillir dans de l’eau pour obtenir une infusion verte. En alternative, vous pouvez utiliser directement l’extrait liquide de pandan.
Vous pouvez accompagner avec thé au pandan comme j’ai fait :
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les « bolu » de la cuisine indonésienne?
Dans la cuisine indonésienne, le bolu est classé comme kue, qui inclut une large variété de snacks traditionnels, gâteaux et desserts.
Les kue indonésiens sont généralement classés en fonction de leur humidité, grossièrement divisés en deux groupes :
– kue basah (littéralement « kue humide ») – la majorité – généralement fait avec du lait de coco, du sucre et de la farine de riz ;
– kue kering (littéralement « kue sec ») identiques aux biscuits occidentaux, cuits au four ou frits avec un contenu en eau minimal ou nul. Souvent servis lors des fêtes annuelles et des célébrations importantes, comme les kaaestengels.
Parmi les variétés de bolu :
Bolu bahari : petit cupcake bolu de Kalimantan (Bornéo indonésien).
Bruder : littéralement gâteau du frère, est un bolu moelleux dont le nom est dérivé d’un plat néerlandais du même nom : broeder à base de farine de sarrasin. Les variantes orthographiques incluent brudel ou bluder.
Emprit : petit bolu de la cuisine javanaise, répandu à Yogyakarta.
Gulung : roulé semblable à un rouleau suisse.
Klemben : une variante du bolu sec de Banyuwangi, Java oriental. La forme est elliptique, semblable à une gousse de cacao.
Kukus : cupcake à la vapeur, un populaire jajan pasar (achat au marché) dans les marchés traditionnels indonésiens.
Macan omarmer : bolu marbré.
Lapis mandarin : carré à deux couches, généralement aromatisé au naturel et au chocolat.
Pisang : au goût de banane.
Tape keju : avec tape (manioc fermenté) et fromage.
Kue bahulu ou kering : de petite taille, de la cuisine malaise, répandu dans la péninsule malaise, Sumatra et Bornéo.Quels sont les noms du Bolu pandan dans les langues?
• Malais : kek pandan • Khmer: Num Sleok Touy • Vietnamien: Bánh pho sĩ, "bánh lá dứa" • Cantonais: chinois :班蘭蛋糕 • Thaïlandais: เค้กใบเตยQu’est-ce que le pandan?
Une plante tropicale herbacée qui pousse en Asie du Sud-Est est très utilisée en Malaisie, en Thaïlande, au Vietnam et en Indonésie.
Elle a une saveur rappelant l’amande ou la vanille; elle possède une série de propriétés bénéfiques telles que la capacité de réduire le stress, d’apaiser les brûlures et même d’éloigner les insectes.
Les feuilles de Pandan peuvent être utilisées en infusion pour parfumer le lait de coco et les sauces maison, ou bien émincées avec l’ajout d’eau.
Vous pouvez acheter le DVD de « Wicked – partie 1 » en ligne, où vous trouverez aussi le cd de la bande originale du film et le coffret de la bande originale du musical accompagné de livrets.
