Les Boulettes de saumon et noix de pécan sont dédiées à la mini-série télévisée « True Detective: Night Country » lauréate du Golden Globe pour la meilleure actrice principale en mini-série TV à Jodie Foster, pour le Menu Golden Globe de la rubrique « Construire les menus ».
Saumon sauvage d’Alaska cuit en huile de cuisson et ensuite enveloppé d’un crumble de noix de pécan pour former de petites boulettes style « finger food » cuites à la friteuse à air et accompagnées de crème aigre.
L’huile de cuisson permet la cuisson à l’huile à basse température de la viande, du poisson et des légumes.
Une méthode qui préserve les saveurs de l’aliment car l’huile chaude forme une sorte de film protecteur qui empêche la sortie des jus.
Pour une parfaite cuisson à l’huile, la température de l’huile doit être entre 40 °C et 80 °C, j’ai opté pour une cuisson à 55 °C pendant environ 15 minutes; l’huile doit être chaude, mais ne doit jamais atteindre l’ébullition.
True Detective: Night Country est la quatrième saison de True Detective, une série télévisée policière anthologique américaine créée par Nic Pizzolatto, qui a débuté le 14 janvier 2024 sur HBO.
La saison est située dans la ville imaginaire d’Ennis, en Alaska, et suit les enquêtes sur la disparition de huit hommes d’une station de recherche.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Autre
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g saumon sauvage d'Alaska
- 1 cuillère à café sucre
- 1 l huile d'olive extra vierge
- 1 citron (zeste)
- q.s. poivre long en grains
- q.s. genièvre
- 250 g noix de pécan
Outils
- 1 Thermomètre alimentaire
- 1 Friteuse à air
Étapes
Mariner le saumon avec du sel, du sucre et le zeste de citron.
Dans une casserole, verser l’huile, ajouter le poivre long et le genièvre, et chauffer à une température de 55°C avec un roner ou en surveillant avec un thermomètre de cuisine. L’huile NE doit jamais bouillir.
Plonger le saumon (il doit être complètement recouvert d’huile) et cuire à température constante pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et extraire la chair du saumon en vérifiant qu’il n’y ait pas d’arêtes ni de peau.
Hacher les noix de pécan et les faire griller dans une poêle.
Former de petites boulettes avec le saumon, les passer dans le crumble de noix de pécan et cuire à la friteuse à air à 175°C (ou au four ventilé à 190°C) pendant 4 minutes (avec le four pour 5 minutes).
Vous pouvez acheter le coffret de True Detective: saisons de 1 à 4 en ligne.
Technique de cuisson à l’huile
Connue sous le nom de cuisson Confit, c’est une technique française utilisée pour la conservation de la viande, puis transformée en technique de cuisson, où les aliments étaient cuits, contrairement à maintenant, pendant très longtemps.
Connue sous le nom de cuisson Confit, c’est une technique française utilisée pour la conservation de la viande, puis transformée en technique de cuisson, où les aliments étaient cuits, contrairement à maintenant, pendant très longtemps.
La cuisson à l’huile à basse température est indiquée pour les tomates cerises, les choux-fleurs, les asperges, les carottes, les poivrons et en général pour les légumes qui n’absorbent pas l’huile, ainsi que pour le poisson (calamars, saumon, thon, etc.) et les viandes comme le bœuf, l’agneau, le lapin, le poulet, le canard, l’oie et, en général, toutes les viandes qui ont tendance à être trop sèches.
