Variantes de la Brandade de morue:

La brandade, ou brandade, appartenait à la cuisine populaire traditionnelle maison et familiale des paysans de la côte allant d’Alicante à la Ligurie, jusqu’à ce que, autour de la période de la Révolution Française, la recette atteigne Paris, devenant Brandade de morue (morue = bacalao)

La version parisienne évite l’ail, autrefois considéré vulgaire, remplace l’huile d’olive par des huiles végétales, ou par le beurre, et ajoute crème et/ou lait.

La recette ligure du Brandacujun, à base elle aussi de morue, ail et huile d’olive, dérive du même verbe espagnol brandar, qui en français est brandir c’est-à-dire agiter, secouer et de branler, osciller, bouger avec force.

Ce mot est entré dans le dialecte ligurien, comme beaucoup d’autres mots français, et s’est uni à un mot italien : “branda, cujon ! Branda, que ciu ti u brandi ciu u l’è bon !”, c’est-à-dire “secoue-le, con ! Secoue-le, plus tu le secoues plus c’est bon !

Avec une référence claire également sexuelle.

Dans le brandacujun, il y a l’ajout indispensable des pommes de terre.

Tout comme en La Mancha, il existe une variante appelée atascaburras, qui comprend pommes de terre et noix.

Et dans les Îles Baléares, il existe une variante traditionnelle qui prévoit l’artichaut écrasé avec le reste des ingrédients.