Les Brunkager, littéralement « gâteaux bruns », sont des biscuits épicés aux amandes typiques de Noël au Danemark, de couleur brune.
Ils sont essentiellement un peberkage (gâteau au poivre), c’est-à-dire des biscuits appelés « pain d’épices », et ils sont également apparentés aux pebernødder (petits biscuits épicés, appelés pfeffernüssene en Allemagne) et aux honningkager (pain d’épices décorés avec un glaçage au chocolat), d’autres spécialités de Noël danoises.
Les ingrédients sont plus ou moins les mêmes : une pâte épicée, généralement aromatisée avec une combinaison de kenel (cannelle), canale (gingembre), ingefær (cardamome) et nellike (clous de girofle), et la plus grande différence réside dans la présence des amandes et la forme, plus semblable à un cookies américain.
Parmi les ingrédients, on trouve également le potash, c’est-à-dire du bicarbonate de potassium, qui peut être remplacé par du bicarbonate de sodium.
Peberkager peut être remonté au XVe siècle, tandis que le terme brunkager est une invention plus récente du XIXe siècle.
Le XIXe siècle fut également la période où il devint traditionnel de préparer le brunkager pendant la période de Noël uniquement pour les personnes les plus riches
Le terme coïncide avec le four en fer, qui permettait une meilleure régulation de la chaleur. Cela garantissait de pouvoir mieux utiliser la potasse et cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair plutôt que brun foncé et trop durs à manger.
En Suède, ils sont connus sous le nom de pepparkakor et prennent souvent la forme d’hommes et de femmes, et en Finlande comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12/15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Danoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g beurre
- 125 ml sirop d'érable
- 200 g sucre
- 75 g amandes
- 1 orange (seulement le zeste)
- 3 clous de girofle moulus
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. gingembre en poudre
- 1 1/2 cuillère à café potash (ou bicarbonate de sodium)
- 500 g farine
Étapes
Mélanger le beurre, le sucre et le sirop d’érable dans une casserole et porter à ébullition.
Réserver.
Hacher grossièrement les amandes. Les ajouter au zeste d’orange râpé, aux clous de girofle moulus, à la cannelle, au gingembre et au potash (ou bicarbonate de sodium) dissous dans un peu d’eau.
Ajouter au sirop et enfin la farine.
Travailler la pâte, créer un rouleau à envelopper dans du papier sulfurisé.
Réfrigérer pendant 6 heures, de préférence toute la nuit.
Couper en tranches de 2/3 mm.
Cuire au four à 170°C pendant 8/10 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment dit-on biscuit en danois ?
Si kage signifie gâteau, les biscuits sont connus sous le nom de småkager en danois.
