Les Brunsli sont des biscuits de Noël typiques suisses, originaires principalement de Bâle, d’où le nom Basler Brunsli. Ils sont un symbole de Bâle, mais leur renommée a franchi les frontières cantonales, devenant ainsi le “cookie national” helvétique.
Le nom vient du dialecte bâlois “bruun” = “marron”, en référence à la couleur sombre des biscuits, due au cacao, mélangé à des amandes et épices. Sans farine, ils sont naturellement sans gluten.
Les premières références historiques remontent au XVIIIe siècle : la première recette connue apparaît en 1750 dans le livre de recettes “Das süsse Basel”.
Le premier document écrit décrivant un “Brunsli” remonte à 1725, lors d’un banquet pour un curé à Winterthur, où furent servies “cinq livres de Brunsli”.
Au fil du temps, la recette a subi des variations : en période de pénurie, une partie des fruits secs a été remplacée par de la farine ; auparavant, le glaçage était fréquent, aujourd’hui moins utilisé.
Traditionnellement, ils n’étaient pas vendus seulement à Noël : ils étaient également préparés pour les mariages et autres célébrations.
Les Brunsli appartiennent à la culture des “Guetzli” de Noël suisses aux côtés d’autres biscuits comme Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g amandes
- 100 g sucre
- 15 g cacao en poudre non sucré (0 50 gr chocolat noir en copeaux)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. clous de girofle moulus
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe kirsch (ou jus de citron)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Emporte-pièces de Noël
Étapes
Hachez et mélangez les amandes, le sucre, le sel, le cacao (ou chocolat) et les épices dans un bol.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange, en ajoutant aussi le kirsch ou de l’eau. Ne pétrissez pas comme une pâte brisée : vous devez obtenir une pâte souple et homogène.
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou mieux une nuit) pour le raffermir.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de sucre, à une épaisseur d’environ 10 minutes.
Découpez les formes désirées (étoiles, cœurs, losanges, figures traditionnelles classiques).
FAQ (Questions et Réponses)
Brunsli et Basler Läckerli partagent la tradition de Noël de la ville de Bâle, mais quelles sont les différences ?
Oui, Brunsli et Basler Läckerli partagent profondément la tradition de Noël suisse, en particulier dans la région de Bâle, mais pas seulement.
Différences :
• Brunsli : biscuits moelleux à base d’amandes, cacao et chocolat. Ils ont une consistance plus proche d’une pâtisserie, avec un profil aromatique d’épices, mais plus délicat. Préparés à la maison.
• Basler Läckerli : plus anciens, similaires à un panforte ou un pain d’épices. À base de miel, écorces confites, amandes, épices, et souvent glacés. Durs, compacts, se découpent en morceaux. Répandus aussi au niveau commercial.
Ce qui les réunit :
• Les deux sont des douceurs historiques et emblématiques de Noël à Bâle.
• Les deux ont une base de fruits secs et d’épices.
• Ils sont préparés ou offerts à période de Noël, souvent dans le même assortiment de “Guetzli” (biscuits des fêtes).
• Les deux sont nés dans un contexte monastique ou bourgeois et se sont ensuite répandus parmi la population.
Ils sont deux piliers sucrés de la tradition de Noël suisse-allemande, souvent présents ensemble sur les plateaux de biscuits ou dans les marchés de Noël.
