Les Bryndzové Halušky, traduisible par « gnocchis avec Bryndza » sont la spécialité nationale de la Slovaquie.
La recette prévoit les halušky à base de pommes de terre, farine et œufs, assaisonnés d’une crème de Bryndza, un fromage à pâte molle préparé avec du lait de brebis.
C’est un fromage très apprécié en Europe Centrale et Orientale, surtout en Slovaquie, Roumanie, Moldavie, Pologne, Hongrie et Ukraine.
Le plat est souvent accompagné de la « žinčica », une boisson semblable au Kéfir, à base de lactosérum de brebis fermenté servi dans une « črpák », une tasse en bois avec une scène pastorale sculptée sur le manche.
En Slovaquie, pour préparer les gnocchis, on utilise un « outil pour halušky » particulier.
Sur le marché, on en trouve de différents modèles, en forme de tamis ou de râpe avec un compartiment coulissant.
L’outil, dont la base est percée, se pose sur la marmite.
On verse ensuite la pâte dans le contenant mobile et, en le déplaçant d’avant en arrière, la pâte tombe dans l’eau bouillante à travers les trous.
Cet instrument est similaire à celui utilisé pour préparer les Spätzli.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Est-européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g pommes de terre
- 200 g farine
- 1 œuf
- 100 g Bryndza (ou ricotta de brebis)
- 100 g lard fumé (en dés)
- q.s. lait
- q.s. sel
Étapes
Râper les pommes de terre, ajouter la farine, l’œuf et le sel.
Pétrir à la main (ajouter plus de farine si nécessaire) et former des gnocchis d’environ 1 cm avec la pâte.
Les faire bouillir dans de l’eau salée bouillante.
Faire sauter le lard dans une poêle, dans sa graisse.
Mélanger le fromage avec le lait.
Assaisonner les halušky avec le mélange de fromage et ajouter le lard au centre.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il des fêtes dédiées aux Bryndzové halušky ?
Chaque année se tient à Turecká (région de Banska Bystrica), un festival gastronomique dédié aux Bryndzové halušky.
Lors de l’événement ont lieu les Championnats slovaques et européens de Bryndzové halušky pendant lesquels deux compétitions par équipe, chacune composée de 4 personnes, sont prévues.
Le premier tour consiste à cuisiner et à manger 3 kg de Bryndzové halušky dans le plus court laps de temps possible.
Le second, nommé « Mille saveurs dans les Halušky » ne tient pas compte du temps, mais de la qualité des Halušky.
Lors de la préparation, il est permis aux concurrents d’ajouter aux ingrédients principaux du plat des aliments de leur choix, comme œufs, ricotta, chou, etc.
Le plat le plus savoureux gagne.Par quel fromage peut-on remplacer le Bryndza ?
Par la ricotta de brebis ou par un fromage à pâte molle type feta, chèvre, roquefort ou autre.
